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小 发表于 2009-3-17 08:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3爱心便当—京味鸡肉卷[图文]
爱心便当—京味鸡肉卷[图文]/ z/ `8 P8 @& T: ?0 F
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0 h5 B p3 b- @' K( @8 d材料：(这个份量只可以做5张饼) 饼可以多做几张的,放在室温可以存两天,要包肉,包菜吃都行
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饼皮：中筋面粉 70克 土豆淀粉 30克 温水 50克
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馅料：鸡腿两只 红萝卜 100克 青瓜 200克 京葱白 1颗 嫩生菜 5张 1 g. G* _3 O# a* V
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调味料：料酒1大匙，生抽1大匙，甜面酱2大匙，蜂蜜1茶匙，煎鸡的油1茶匙即可
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要带出去做便当，或是郊游的呢，就要按以下的方法做。。这样才不会吃的漏的满地都是，当然内馅就不如上面直接卷的多了， 图下忘记放生菜拍了，要先放一片生菜的。% G. x3 t$ A2 g0 F" ~9 O0 d
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01.鸡腿两只，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙腌制20分钟。
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" H" g+ {) Y6 s1 r0 G/ F) t0 Q9 y" b7 r02.中筋面粉+土豆淀粉混合# p% r* F5 ` T8 i* L
) Y, s2 T) Y0 \0 d* o03.加入适量温水，用筷子搅拌成雪花状& t e4 D9 P$ m# @( Y* @5 z( H" J2 ?
& I a/ `5 H$ _6 C0 [% q04.用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛二十分钟
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05.搓成长条后，切成小段
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% y/ D! [: ~1 M06.用手按成饼形。
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07.用擀面仗擀成薄的圆饼
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3 y3 H. |1 ~, w7 t08.平底锅烧热，用中火放上饼皮。) m( K" J( v+ z, `- j, ~
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09.等到表面起泡时，翻过另一面烙至表面起微黄色的小泡即可。) i( h. w1 b0 ~- {1 f# D
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10.烙好的饼皮要还是很柔软的，以下是我用手捏过/ R1 O# ?) M% U7 ~) `
& L1 H0 _* e% S11.再放开，也不会开裂: C k$ b6 B& }
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12.锅内放薄薄的一层油，中火将鸡肉放入煎至两面金黄色，取出放凉切件。; X$ m7 k) ^! h6 c
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13.最后准备好生菜，饼皮，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段+ Q# l; L, B: k$ U2 e
7 w3 \; z' e. ]3 O7 D14.甜面酱放1茶匙蜂蜜，入上汽的锅内蒸2分钟，取出备用. \0 l, M$ L, ~; {3 ~( v1 S
3 L- V2 Y7 }4 v8 D; A15.饼皮放最底下，铺上生菜，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段
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4 W6 E. E% u1 n9 x; a) i9 ]16.最后淋上一层蒸好的甜面酱。) @4 t0 S4 t; \5 z% t% {: X
' b* t7 _9 ~) v4 b7 L! ?17.卷起即可。. }) T+ h6 r% R
, Y4 {8 I' v- R/ [$ b0 B: f小窍门：
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1.将中筋面粉和土豆淀粉以7：3的比例和成的面团，面团会变的很柔软，隔夜后也不会变硬# Q% P' r( T: Q" |6 d# c$ t
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2.甜面酱加一点蜂蜜蒸过后，可以去除酸味并且更添风味。
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+ a+ s$ j. Z5 W7 \制作心得：
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01.饼可以做大一点，这样卷的时侯比较好卷
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) |8 U$ I3 O5 ^; |6 f) h% W02.这种做法，除了放鸡肉也可以放猪肉
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03.记得蔬菜类都是生吃的，在切的时侯一定要用水果切板和刀切，不要用切过肉类的菜板切。生菜也要( \9 s* g% d' v1 k! g$ A6 I
' U: T: t3 _4 w, G; v1 S先用淡盐水浸泡过，再冲洗干净。否则小朋友吃了会拉肚子。
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