光头肉片  [图文]
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工艺：油爆    口味：咸鲜味
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主料：猪肉（后臀尖）(200克)
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) A/ u; I/ X; L0 W辅料：木耳(水发)(10克) 淀粉(蚕豆)(10克)  
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: v+ t. f0 s" q2 q调料：大葱(10克) 姜(5克) 盐(3克) 黄酒(15克) 味精(1克) 酱油(15克) 菜籽油(30克)    ]+ X1 i  K* |
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类别：青少年食谱  陕西菜  营养不良调理  家常菜  健脾开胃调理$ F3 L7 a0 B: R$ `

( z2 A# {& H- \& b7 P9 d制作工艺1 O* ?! j1 i5 p% z

2 V/ c" V  f2 j" K" |* R1. 将猪臀尖肉切成2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片；
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2. 将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好；+ S% f: |# A& q1 a5 ~; E$ D' J

2 ^- e& y! l( `$ k+ _+ c) x3. 大葱劈开，切成2 厘米长的段；) X7 @+ l" v, `  z+ Z5 B3 [3 B

% q- G& P. x" G4. 水发木耳个大的撕小；
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' ]4 _0 k& B: B( h! N5. 炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开；( T( o1 t: f5 g  i

9 u* I. y7 l' B; E3 M4 `; a$ R1 H6. 待油温升至八成热时，滗去余油；# L$ X  V9 u# g' R
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7. 再烹入黄酒，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀；/ U! y1 h  Y' ?6 Q. \

8 p& f, ^* o6 W# G" t. ?5 s8. 再用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油即成。/ h; m' `/ a/ Q6 q; I( I) _
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工艺提示
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) d6 f: s. s- G1 \  |" a1. 最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀；% |6 ~2 ]% s( ?0 o, h- @6 ~$ ?

' y$ t( y+ T1 u+ G3 K8 ]/ l2. 旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑；
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3. 因有滑油过程，需准备菜籽油300克。
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菜品口感  V9 j; Q8 M+ h& N

" I* b9 [" U. L5 G滋味醇正
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食谱营养
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0 N) G4 _: r- n/ B$ A1 F猪肉（后臀尖）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。6 v" W! Q) u3 C: x' [

& E: Q3 `) s8 h4 n0 M2 h' j木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。4 O4 Y+ N" [9 l" c
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淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

木耳炒肉片嘛,怎么就叫成光头肉片了?感觉上怎么都挨不上边呢?但木耳营养价值的确高,这个不可否认.

木耳炒肉片，╮(╯_╰)╭没有臭豆腐香，不好吃！