上个成品先
6 y- O' F( c  k% P+ c7 M: S7 q' ~- Q( ^5 b! [5 }
饭店里面的辣子鸡用干辣椒做的，辣椒多鸡少，貌似在辣椒山里面寻宝，我这个辣子鸡用青尖椒、红米椒和干辣椒这三种辣椒炒制而成，干辣椒的刚烈、红米椒的直爽、青辣椒的柔和形成了三个层次不同的辣味，细细品来，口感层次颇多，回味悠长。
" n2 |6 B  L! e9 n2 D( s　　原料：活杀三黄鸡一只、红米椒8个、青辣尖椒4个、干辣椒10个、大蒜10瓣、熟白芝麻一小把、淀粉一汤匙
+ A" o/ D  \% d, n! k3 a　　调味料：食盐、酱油、料酒、白糖7 ~$ B6 H  \6 S* d7 F  X
　　鸡先登场3 ]. ?' i- i9 i, n7 r* f  y: k
　　
8 Z: L! u& p( ~# N) V$ E3 C
5 G' D& a' i/ \- c9 {7 E其它材料登场
# k5 ]) t" g+ ~3 f

1.鸡砍小块，用食盐和淀粉搅拌均匀腌味，三椒斜切段，大蒜切蓉
3 R8 p* ~8 x- I; M& v1 S. N: `
/ W. Q" r) N4 P: i' m补充一下，把鸡头和鸡爪挑出来没用& p' q5 q) Y  q) b. C* ?7 L
　　2.锅烧热，倒入油，油量以能淹没鸡为准，放入鸡块炸至表面金黄
3 U( `, g  b" o3 ^" W
2 y% r4 T+ f, u5 ?+ U炸好的鸡块捞出沥干油5 }& Z% O* ?) g$ x" f) l+ [
7 {% f& g6 o7 V8 T
3.锅里的油倒出，锅洗净，烧热，倒入适量刚才炸鸡的油，放入蒜蓉爆香
. O7 a4 l% y8 r+ @/ s# n6 L) E4 I
4.等浓重的蒜香味出来的时候，放入三椒翻炒
' r1 S5 X1 `  s; Q6 r5 Y" y( `$ T$ l% o: U: `7 X! T, ]
5.倒入炸好的鸡块翻炒
1 p% q0 s* X/ D! |; `, L; F6 S  q3 p
6.调入适量食盐、一点酱油、一点白糖、一点料酒翻炒均匀，淋入麻油，撒上芝麻即可: D" f0 E4 K6 Q7 ^

此辣子鸡辣，但不是非常冲的辣，而且由于撒了芝麻、淋了麻油，非常香，不但可以当菜吃，也可以作为零食吃，当然如果你不喜欢这种有嚼劲的口感，炸鸡的时候可以火候轻一点
* R' h! m) j/ C. ?: k- l& r* m  A. h6 {  W9 I
来个特写& t  H) {+ a5 w8 H. B  n6 Y# k
　　; t; L( y& o" W" |- r

2 \6 Y5 v0 U, F8 J切成圈圈也好看
6 S8 ^4 y  p3 v" d

不太会做饭，能问一声吗？直接用鸡脯肉行吗？

好菜啊..楼主是四川人吗..请教一下麻辣菜的自做可以吗...

直接用鸡胸脯肉的话  没有带骨头的鸡块有吃头  味道也会白白的感觉

这个菜一定好吃，小弟学过去了，明天也试试

应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

引用:

原帖由 zhyjzhyj 于 2009-3-20 19:18 发表   ?+ s4 s1 m; q
应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

4 P0 d/ [. V/ y5 o1 Y( G干炒味道更好！不过看你的口味。
% i! C4 D. c/ ]8 T+ l1 B8 l2 M% q  K( R7 O. B6 s2 O
[ 本帖最后由 xfeng998 于 2009-4-8 17:00 编辑 ]

色香味具全！看着舒畅！吃着爽快！非常感激！