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烹制方法（三人份）　
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5 ^' s7 R  D* ~9 _    材料：苦瓜(2根)、鲜香菇(1只)、草菇(3只)、蟹味菇(5朵)、猪绞肉(270克)、青椒(半只)、红椒(半只)
$ a: \) V: b% p, b" y( H　　腌料：盐(1/4汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)
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1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制10分钟。% |7 h; H) y! H) O( I* H& W+ J5 n
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8 p/ b4 ?4 z, q2 分别将鲜香菇、草菇和蟹味菇剁成细末，青红椒也剁成细末，剩下半只红椒切成小丁。( e; \' ^" Z' [4 R

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: K! c: I& U/ a" S3 将鲜菇末和青红椒末倒入碗中，与猪绞肉一同搅拌均匀。
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3 {8 e$ [. Z. C. [6 o4 苦瓜洗净，切成3厘米长的段，挖去苦瓜籽，做成苦瓜盅，然后抹入一层生粉。 6 i: D, T6 s5 H" q$ F

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- w# Z* a: D* B8 @: \* `) j* t- `5 将腌好的肉馅，酿入苦瓜盅内，用勺子将肉馅表面抹匀。 ' h; r: q, Y5 }0 L1 e& X

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6 将所有的苦瓜盅都酿入肉馅后，一一排放入碟中。 * S$ o/ Y+ u( I  `* S0 S3 F
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9 d8 W. A, A2 n- S0 S7 烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜盅，加盖开大火隔水清蒸20分钟。
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4 P/ T! c+ ^8 u8 取出蒸好的酿苦瓜，放上红椒丁做点缀，便可上桌。 - Q5 D2 B+ V! H2 F7 U' N

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$ ], X$ I; e: e7 @" t+ u  v厨神贴士
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　　1、三种蘑菇的比例应一致，青红椒末也不宜过多，否则会喧宾夺主，抢去肉馅的味道。
2 ^: L: z6 m& j　　2、蘑菇和辣椒末，尽量剁成细末，不然会破坏肉馅嫩滑的口感，影响成菜外观。
0 w: r' Q& e4 ~8 v2 F+ g: p　　3、苦瓜盅去籽后，不能用水洗，还要抹上一层生粉，使肉馅酿入苦瓜盅后，不容易脱落。
: N2 ?2 u& v% e% g9 k6 ^1 V4 ~　　4、猪绞肉应选半肥瘦的，加入料酒和白糖，可以去除异味降低酸味，加入蛋清和生粉，可使肉馅更加嫩滑。
# o1 ?7 K7 _" S: x9 g) e" x, l1 c　　5、要使肉馅鲜美多汁，腌制时一定要加入适量清水，然后搅打至起胶才行，不加水的肉馅会干硬难入口。; l8 M; `$ `3 Q6 u/ o8 C4 R! F

这道菜没进蒸锅前颜色很好，蒸完了，不好看了，觉得还是不蒸好。

个人觉得苦瓜还是不要搞的太熟,那样就没有清香味了!苦瓜还可以凉拌着吃.