3 o9 Z4 f& u- i9 x原料：主料：新鲜草虾400克。
' ?3 j- f/ U: H5 g& }" g) p6 f配菜：西兰花少许焯水备用（配菜可根据自己喜好添加）。
0 t. c! O& [: J% Y1 x- B/ h做法：图1：挑选大个草虾，洗净控干水备用；/ I  P6 |& V+ y+ A) k
图2：用剪刀将虾头剪掉；0 j9 j( e& o( L8 Y) O2 f
图3：从背部开始将虾皮剪开，剪至虾尾最后一节前；
& U" L- Z" m( f$ p: m5 G图4：剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮；
9 Z0 \! o* E$ y图5：注意虾背中部的泥线，将其去除干净；
  R4 J2 c( _8 q, R8 D2 g图6：用刀在虾背中部切入3/4；" r& w$ ^8 h5 g6 ]2 e/ e

' T% \  T! }6 N9 P图7：虾切开后的样子，注意不要完全切断；
0 j1 p, {9 a9 x7 F5 F. S6 G# W图8：用手将虾背抚平，整好型的虾就像一把琵琶一样；
- r9 s: ~( \- y& I% a! I图9：虾肉加白葡萄酒几滴，盐，白胡椒少许，去腥提鲜；
. r7 U4 ]$ s, H* v图10：将调料与虾肉抓拌均匀，腌制十分钟；* v9 B+ k% R8 w
图11：面粉20克，玉米淀粉10克，盐，白胡椒少许，清水40克，一起搅拌均匀成糊状；! L$ h0 \# y2 c" N# C" x" l" ]
图12：在面糊中倒入食用油少许；
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, a1 l9 C; e# z5 e( |$ f: A3 l图13：拌匀调好炸制虾肉的面糊；
8 p- L1 H5 o9 o- |% M0 X图14：锅内热油，油热后调至中火，将虾肉裹满面糊；
# [! D; I8 i9 A0 ^( q, s图15：用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅；
# q1 M3 @# i* H, G6 _- [( w4 b, n图16：下锅后手不要松开，再捏一会虾尾。待虾尾定型后松开；
% B. N+ W0 F3 c5 ]2 K6 ]* }, N图17：不时将油撩向虾背，使其成熟，待虾身变红，取出装盘；
0 s7 Z6 J, _5 p图18：锅内留少许底油烧热，下入番茄沙司；1 h& i: i& z! q8 t* N! d8 Q( k/ _. b
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图19：番茄沙司下锅炒香；
6 \; a& V% U" m) }+ j  Y1 I图20：在锅中加入白醋，与番茄沙司炒匀；1 K+ n, B3 ?/ [& B2 S0 ]3 n) b* g
图21：加入一大勺白糖，融化均匀；
; i1 v. o8 t' U" r2 z: y# `' K7 |图22：加入葱丝，姜丝，翻炒均匀；: C; H# E  l# Y
图23：酸甜茄汁制作完成，将其淋在炸好的虾身上。
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一盘漂亮的茄汁琵琶虾制作完成3 I  c3 a- m& N: q8 d

+ ]& @$ C% d7 ]  x$ f( I% D此菜造型优美. V/ B/ T) O5 y7 |
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虾肉鲜香酥脆
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5 b& E3 G. N+ C: ~4 o入口酸甜可口
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9 ^, F0 b- I; S& s5 N写在最后：关于虾的选择：选择新鲜的草虾，外形光亮完整，肉质紧实，头身紧密相连的为佳。
' y9 N/ z! u$ T% H关于虾的剥皮：一定保留虾尾和最后一节虾皮，这样在炸制时容易定型。
1 m( H; V# ~. M# N1 s关于炸制面糊的制作：之所以在面粉中加入玉米淀粉，是为了降低面粉的筋度，使得炸制后口感更为酥脆。如果使用天妇罗炸粉，简便快捷' I9 n% d4 Y/ W8 p
关于白胡椒粉的添加：添加白胡椒起到去腥提鲜的作用，不要量大，少许即可，已不尝出胡椒味道为佳。
4 D8 K7 p; d2 N; W' ]! c. Y% ~关于浇汁的制作：糖和白醋的量可根据自己的酸甜口味添加，番茄沙司的添加增加了浇汁的粘稠度，所以不用再勾水淀粉芡了。0 a5 G" V( W  F5 @3 H

可以称得上是职业水平了！色香味俱佳，特别是卖相特好！

这个菜真不错呀！看着就想吃，有时间自己也做一做！谢谢楼主。

好漂亮的一道菜，很佩服．真稀望自个也有这门好手亿．

楼主介绍的如此详尽，我一定要回家学习实践一下，将来说不定开个饭馆，还能当招牌菜呢！

做得真不错，我自己做的时候不抚平，可能就是这个原因所以最后站不起来吧。7 a! ^, M' t( I% S  ^
其实简单点的话，可以裹面包粉炸，然后蘸椒盐吃哦

家里有一些，一直都不知道怎么做，所以就放在那里，回去试试