原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。$ b. h( }, i! i: {& I9 X2 U' g3 `
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。9 d' i# l1 R/ Z7 x/ s
& w9 M: I: }' V; e& {5 `
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 8 Q& d& n) t% q7 @' P/ w% w
　 油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
1 M8 ]9 y/ J" K, T放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
: R, @( e1 T  S2 M0 z1 u# j放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味） 5 ^( z6 C/ g5 D- I" N0 X
　 用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 $ r1 ]7 B" Q. o/ p& b( Q" i; s* }
成功喽！看看这光泽很诱人吧？
) R9 _% p' x$ N1 _0 L( B2 A

很详细啊,看得我都流口水了.谢谢楼主

对于吃惯了川菜准备换换口味的人来说
2 P, x% S( W0 j楼主无疑是为我们指明了方向
8 @2 E& W3 j6 E5 E3 ~向楼主致敬!!

白糖融化变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅中火翻炒------很容易焦、粘锅的的啊！是不是楼主没有说清啊？

我最愿意吃鸡翅了，看起来很好吃