绿豆手擀面[图文]1 W0 W) g! a) N6 N9 T8 O$ c/ m
, Q, ]/ c4 |, a% P& r
俺这个人对包饺子的活儿还算有点把握，可对擀面条始终不太自信，曾经一度想买个小型的家用压面机，幻想着能用它来做出各种各样的花式面条。可来了这美食网后，见到众多的美食家亲自动手擀面条、蒸包子、烘蛋糕、烤批萨……且个个都做得有模有样、令人垂涎，俺是既受鼓舞，又觉惭愧。罢罢罢！无论是为了学手艺还是为了省银子，这压面机是买不得了！俺也要做个好好学习、天天向上的好学生，“生命不息，奋斗不止”# i1 ^# |5 @. q

, i3 F' u* W/ S9 y& M! [6 L7 U( o& U. A一直挺怀念老家里绿豆面条的滋味，所以早就在家乐福里买了绿豆面粉回来。本想着自己来做个绿豆面条的，可一直都挺懒，面粉买回来后倒是吃过几次，但都是和成面糊，做了俺的“懒人煎饼”；做绿豆面条的“雄心壮志”到现在还没实现，寒自己一个先！这不，今天可算是“奋斗”了一回，实践了一把绿豆手擀面。8 Z' z8 a8 t7 S* i

5 P" v0 L! j3 i8 s/ s  J! B  i    主料：绿豆面粉、小麦面粉
! E6 C4 ~& }! |6 _
0 w( i' w9 H7 w3 m% G, c    配料：西红柿、鸡蛋、绿叶蔬菜、盐% M  a# |, t, N! m6 ^  _" {

" ^+ A! K0 C2 g9 Z6 y. ?' O  W    这是准备好的面粉，今天是第一次做绿豆面条，也不知道这绿豆面和小麦面的比例到底多少最好，就来了个1：1，各占一半。 9 P. s4 k& v8 X4 c0 j8 ^

+ F% k9 L6 W  e7 X& T; q6 N5 n$ b  l0 {1 W3 y" c/ V

8 h9 w* n) y6 o7 V' ?1.JPG% i2 l4 z5 n* s
% X# n& l+ s4 p/ J0 v
    擀面条的过程，对于各位面食高手来说，实在是小菜一碟，不劳多言。上图～
8 R) F+ N/ D6 v- z1 q0 m, h9 h( `) z  B
* N- p3 j, S$ O1 ?4 ?4 i
& u' p% s, O: d2 W; ~
2.JPG" D3 t2 n  ], f

* @5 a7 q& d$ c. h) K    对于像俺一样的面条新手们，俺还是想再罗嗦几句自己从实践中得来的体会：- f  |9 r8 k7 J5 b4 e! k
: |) B% T$ d4 ~3 r
    1.和面时一定把面团和得稍硬一些，否则擀面就会成为一种痛苦的折磨；8 K  o4 ]9 K" F" T, M; ?. N& ]0 _) u

- G& z* D' b# N" R7 b+ ]) B4 B    2.和面时可以加个鸡蛋，一来面会比较容易擀，二来擀出来的面条口感会比较筋道。这经验是俺从包饺子里体会到的，把它活用到了擀面条上，效果还不错；
# [7 L( E6 Z1 i2 E4 p% K! O, N8 P/ P7 \& P4 r& @5 H( l) f6 d
    3.不少家庭可能没有比较大的面板，大都像俺一样就在普通的切菜板上来擀。可以把面团分成几个比较小的剂子再分别擀，这样擀起来就容易多了，也比较省力。
: x6 O3 B7 y! m: r: r- _5 S) _
* d* s) \) P% N: F, n    瞧，这就是俺的实践成果。面条切得有点儿宽，这也是俺的另一个心得：手擀面，尤其是杂粮手擀面，可以稍粗一些、宽一些。感觉这样煮出来面条不容易烂糊，口感比较筋道，跟杂粮的质感比较搭调。如果想吃口感细腻的面条，那就最好用白面，并且擀薄一些，切细一些，这样好像才比较配套。呵呵，这只是俺的一点儿粗略体会，是不是准确，还有待各位面食高手们指导。0 P8 w. u: T# F  ^* L3 ^+ q. Z
5 V! Q$ |+ v; I& A# |0 S' w& M

9 k* X* c* h8 Y9 h8 o' i& O  _
% U0 u7 R, r$ b! o3.JPG9 |4 }. Y6 _1 j- k7 |! J: d

+ d* k7 _) x% F% D5 Y" i    面条终于擀好，可以下锅煮了。今天准备的是最普通的西红柿鸡蛋卤，没啥可说的，还是来看图吧～
0 w3 ?. r1 A3 h2 k& s8 h7 U
: g; S" s5 D# I6 N) m+ s3 s
: o  K) @( y1 L9 Y0 h0 F, I/ @; H' K" o  I# X* S
4.jpg# `- B( J8 f5 s. I# F" {
7 M$ a) l1 K; P( K" t
    煮面心得：
: ]& }" p3 S" r* F4 M8 r- ?
. t" h* f7 S& w    1.煮手擀面时要等水开透了再下锅；
4 H: A2 Y- F5 Z( Y/ |' ~6 C9 x% |' y
    2.手擀面比较好熟。面下锅后盖盖儿大火煮，水开后点凉水开盖儿煮。等水再次煮开，面条基本上就熟了，千万别煮过头了。4 _5 m. N0 v7 N
* A6 ]+ D/ W4 M1 n' G
    好了，俺想念许久的绿豆手擀面条终于可以吃了！1 F1 N( D+ G& l0 @
) d8 T# j8 k8 F
* d6 H) Q$ A! d: U
. n: e+ m, V, A8 d/ {, z
5.jpg4 N' W9 E; z& t8 F" B* C, ?' o8 d
- X) \1 A* T% c/ ]  P
    最后再总结一下今天的实践结果：面条擀得还算顺利；但绿豆面和小麦面1：1的比例不太好，煮好的面条吃起来有点儿糙。看来这绿豆面的量要减少，俺估摸着它占1/4－1/3应该比较合适吧。但到底多少最佳，只有等下一次再继续探索了。

看着相当好吃啊，但是却没有吃过这种面啊~