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* D- V5 _6 I' u$ F" q工艺：脆炸    口味：炸烧味+ k# ^. i: `( o' K( Q
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主料：香椿(100克)
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$ ?6 g  s  H. t# P! x! d辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)  
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' d3 y, J6 u4 A$ P调料：椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)  ; F" w# t3 C/ v1 @

# L7 ^) m: o  F7 Y+ P- E8 y类别：素斋菜  陕西菜
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制作工艺
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1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；
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2 `' A" N) V& ~) r! z7 j0 ~2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；: Z# n7 [6 y3 R7 |: X
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3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。0 V6 _' ^) O) P! ^" G% _
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工艺提示
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, Q: a0 U4 m' O1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?~不酥。$ F& q1 n, N1 N7 |# l

, k; I6 E2 b: x% W( Y8 B. j2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。2 J1 H3 n) c7 w& K& Y8 D
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3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；: c. S! e! H# }, ~4 }: P* n2 E

7 R5 b2 H* {/ N$ L/ O  R4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
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菜品口感- H, V  f2 z; }2 j4 S, F
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成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。
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/ W5 }) h5 i; g7 x/ a* X/ p& U食谱营养
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5 i! g' o2 b5 z( V# _: P香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。  x- u4 I- Y8 l6 c

  ^- W* v: L* q$ J1 e# @$ F小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。  ]0 v, D* n9 Y1 c/ z  d/ z
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鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。3 m. O; [1 ?# |1 s" R, b3 v

; d; D! d$ p* q8 ?1 V' \淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

这个不错哦，我最喜欢吃的了，不过容易长胖