【香糯的粉蒸肉的原材料】
* y6 [$ m4 g# p＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。
  m4 k# @9 M0 Q- p' V- y5 U0 }【香糯的粉蒸肉的调味料】, G* J0 g- d! Z$ ^4 W1 v, u
＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。* d, M5 g( |' g$ V
＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。
0 \7 O* ]+ n4 p5 d! _& I＊C料：香油1大勺。
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【香糯的粉蒸肉的做法】: u7 ~; C! b0 y$ r  @$ e
＊米粉处理* [4 t2 F; `' D! D: d0 s
图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。
1 l: @1 k2 K( j+ ?4 U4 @1 P图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。
3 k. Q5 D; u( X图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。& t' c/ H. F; k+ l
图4：锅入油炒香洋葱丝。+ p+ R  h' ?; S7 h: \+ h. l
图5：再炒香1/2量的葱、姜。" V8 n0 ^: J# [/ L$ G
图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。) j- b2 D! _# H5 d
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＊蒸拌处理
3 g. y5 w/ q( D图1：将肉切成1CM宽的条。9 D, m  O$ k4 Z
图2：芋艿一切为二待用。
9 P, t+ h3 n4 n4 Y3 G1 \/ m图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。: A* X# ^' x2 c" }% J& ^1 x
图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。% w. o$ F& w9 l; A% n, }0 `
图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。7 W+ D" W6 m0 I5 f
图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。
  w4 ?8 @8 {# w图7：放在高压锅中蒸熟。8 ?' _+ V4 k! P2 X+ n, B7 Z
图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。5 n, ?" G( Q+ U) o4 u$ [" {- K
图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。1 |' @8 X4 F8 i8 C. y

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【经验与感怀】$ I. L* |/ E% y: @9 e
＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！
/ E* \0 R9 [& m5 Z# f3 T＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！% l& ?$ h" i$ ^" ]0 C& p
＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵
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＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。! u0 Z- @. y9 R9 v* Q7 I$ {8 P
＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。
% |5 L3 [- |) d＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！
7 W0 g( ]' G2 X9 \0 n2 P$ X. j＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！
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楼主介绍的太详细了,所有的配料都有,做法简单,摆盘漂亮感谢!