素斋菜--半月沉江  [图文]
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/ H$ ~/ k' Z$ i7 v3 l7 d工艺：煮    口味：酸辣味2 x" v+ ~4 F* L5 x5 [
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主料：水面筋(400克)
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辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  0 w/ D8 }+ r' @$ C/ R5 M  }: e
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调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  
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类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理
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: x2 c, D9 v1 N6 T+ W* q$ ]制作工艺
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7 V( y* T, y. M1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；
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2. 水发香菇去蒂切成两片；# Y" M( {' L4 F0 R& x

: T- y! _) e  z3 Z" B/ M3. 净冬笋切成滚刀块；7 x  Z& P: v, @8 I$ l6 e9 c

3 W( K4 S) S9 n# r& @" A( i4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；: a6 L* j/ O9 s) b1 I
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5. 当归切成薄片，以上原料备用；: r, v7 b) j1 k

' h' \  a; |+ G7 o: o2 T6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；
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7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；
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' T8 V2 A& U6 D/ Y5 ]5 j* w8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；2 D& y* d) o, c  Y' G  W% I: v

! F8 X& r0 m) o. x' e4 X9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；
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10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；7 d" g: M- u" `1 Z" t# L
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11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；
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12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；
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13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；
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6 `. G- u' v  @14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
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15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。4 c- ]6 u. x* i: u- I
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工艺提示; x5 \0 f4 |/ H

2 N9 `2 K# z. Q5 A) `  ]1. 制作面筋要大小均匀一致；' n$ ^/ Q9 N2 B0 r: z/ t/ o
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2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；5 v9 U+ ?5 m% G$ |: o7 I

4 Q3 ^; t* K9 o0 n( I3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。; }, W& Q4 l, U2 P: N7 P1 f

7 ^: |1 S' A1 [' v( s; r; i- l! N( L菜品口感
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本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。