先说说花生芝麻糖的做法。
; e# ?0 t6 _$ H8 s4 Q5 b. x6 J2 v6 ?0 z5 O
记得之前有MM 发过贵州臭豆腐的作法,调料里面提到过自制的花椒盐,受那个的启法,我就做了甜的和咸的两种花生芝麻粉,甜的拿来做面包,咸的拿来做花卷,味道都很香。这里先谢谢你了。
' F0 r, u P0 q7 A
0 @4 z% D5 e& @5 D7 K( j, r- c
花生仁炒熟去皮打粉,黑芝麻也炒熟打粉,加入幼砂糖拌均即可。
0 M8 ?. e8 @1 @( K9 d
0 V0 X4 ^- v1 S/ D花生、黑芝麻和糖的比例根据自己的喜好掌握,我一般是3:3:1。
: ~ ^; o( [7 c5 _3 D) b2 ` s8 C! e
将幼砂糖换成少量盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉拌均就成椒盐味道的,除了做花卷、做葱油饼,拿来做凉菜的作料都不错的。
( p& `- d' D; A" k
% Q! X/ k2 `0 Q% b) d+ f; `0 W配方如下:干酵母8G,温牛奶240G,高筋面粉425G,低筋面粉75G,幼砂糖70G,盐5G,融化黄油30G,蛋二个,软化黄油70G,蛋液、色拉油少许,花生芝麻糖粉适量
# N; S7 U; J7 x# J2 ?% S' @
$ L7 @. a2 i* q$ y# x% L& B干酵母散入温牛奶中静置片刻待溶解
$ X5 ]1 r4 b. Y: G1 c" g4 v
, Q2 U" K# X5 V6 G% X+ \
% C( o0 n Z+ l, K" U
8 o0 r8 C/ h& E# Q# I i9 I
7 o* o+ {: q& s7 Q* r5 \5 |' t
2 k9 m0 @- Y1 Q! _6 F# x3 T4 p
黄油30G隔水融化
9 g9 O' F4 I% V) }! V
) F/ {) z+ A# a2 L1 |2 r# n
8 H( |3 M$ I F" x9 t0 \4 F
0 ]7 s' t# u/ x. e& w7 I
& }8 _$ W# E" Y, k
高筋面粉、低筋面粉过筛,与糖、盐,混合均匀
6 \4 ? S9 v! o8 E3 c3 ?/ t) a& d+ U# d
$ U! ~$ Q8 n4 E4 J" ]
& @/ Z9 [6 [; U# x2 h% b! J U/ ~ 鸡蛋二个打散,用的时候记得留一点在碗底,后面拿来刷面包
, k1 _' c. l! h7 {% L& F/ A
$ j" j6 D, G' \- \( l
6 W% P2 s2 b& B9 v% L
- h, o1 {' t4 P, M- F& X6 j2 K( y* K
9 b& C) h0 _4 L/ E& `; K5 u3 O' _6 N, \4 X, b0 s/ W
牛奶、面粉、鸡蛋混合捏成团
3 Q# p% Y' ^9 s1 c; a3 M& A1 X- `0 ^! Z+ F: L) S
' C- a5 o. M; N3 W$ Z
% L) R" R1 H1 M$ O & r4 i# O! F: u: _, R t
软化黄油70G切成小丁
( M7 \6 r, t( ?" O2 ]% L
! d% j+ P& ^* m
/ ?+ Y7 D% O; M+ b8 X
. z3 Z o( X! b0 d8 Y& Q
4 h7 }4 c8 E" A2 c将黄油丁加入面团中揉到面筋扩展,放温暖处进行基本发酵
# P% ]& @/ _: A, o; Z0 u$ _% ?. p
! q4 J+ ~3 V% h( ^: A/ [5 o& ^
. y# D/ j' F7 S0 U% g* j# Z3 c5 N6 `/ ]! E4 v9 G9 |% t
. j+ f# ^$ @/ x7 m, s9 O" u s& E
这个过程大概需要二个半小时左右,看看发酵之后的面团,对比一下
8 ]( F0 `9 U' _% y+ {
) L2 y& i7 n4 \# B# S h
# @' m- r+ O* W# O* m
/ V& h7 C6 p$ y+ Y) B. [) y
3 q9 i' A0 B, b6 _. q9 N/ v
$ B5 I- l1 o3 b& P! T4 z/ v4 L7 g8 O2 B1 ^9 ]# ]8 ?/ E
取出面团,揉出里面的空气,分割成两个等份的面团,中间发酵15分钟
9 d' j3 c1 I0 f, H
& h/ \! b8 f& H x
7 V: X, n. c) I8 o6 Q
% B- `- V" a! T# E, {1 X( i) J, X1 x7 u) M6 Z
# R. D7 P& ^$ j O
取一个面团擀开
. G e' m: y7 A, T6 z/ n o1 v7 ^3 ]6 J8 j! o+ Q
( q9 e" \* D+ ~: Q
$ ^9 C3 r$ \" i
+ y2 p0 }/ v- o4 x, s# i# T" R
刷上色拉油,撒上花生芝麻糖粉
6 s& V; Q! Q5 ~6 B5 T& i9 s3 i' Z k" b$ F2 V$ @$ s3 ?
8 w" ]! I$ W! s, H% e# t% ~
4 J3 |" ~. u8 N9 h% \卷成长条
2 l; t9 m1 s) e4 Z, v8 q% d
* O9 V2 u5 A( }& V
& U4 @4 P' n; j" m4 X) g3 A( D
) O; m& J3 p+ X$ Y0 L
% G. t- \5 u) I$ W
4 \, Y5 f, D. T; l* \9 V% \
切成12分,刷上蛋液,摆烤盘里进行最后发酵,大致45分钟
, P O4 T8 W; S0 ?+ i* j
$ p {( [# f" M
5 ^4 S) X8 P, r& l
x& u! x/ [1 [( I* p: \( ^* u1 i
7 L7 H1 @7 c' T0 \8 y! a摆的时候要留好空隙,看看经过最后发酵的卷卷,对比一下
, M3 g$ L& _* b: j {! A
; f2 I. L) \8 A
" y+ Z/ m* p# |
( W; _" h6 z* v烤箱中层180度,烘烤15~20分钟
$ }: n4 D! O( m3 x: Y: B; J$ f' q/ H
3 ]% b; X& f' [: V. g* @7 M+ C. d$ j$ ]9 J2 r
2 \3 X4 X1 S' Y* U
0 U5 z4 I5 \* k$ z: a' r, M) ^+ ]华丽丽地摆上盘子,搞定,收工!
* I; e' g4 I: f3 V5 p9 P) `7 g7 X7 \
' h* k: H ~+ }3 @
' f) `/ f# x7 q 