九转素肥肠  [图文]( a/ F  K$ o* x" ?( d" }5 i

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5 k9 J+ S1 l( q+ A工艺：红烧    口味：咸甜味
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主料：水面筋(400克) 9 n5 z4 M) C* b% C

4 C# b8 L8 j" U6 t1 V$ E调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 盐(3克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 姜汁(15克) 味精(2克) 香油(10克) 花生油(40克) 香菜(15克)  - F* R% {+ A; }) v2 E2 B
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类别：素斋菜# ^' c" C; M4 A: e9 h) P

4 L* s* {" [) `+ W$ D2 A制作工艺
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1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；$ V  u+ {- g5 ^( h  Q; {% y) o

3 B% }, C* }) E3 C! k; L0 t  T3 @6 U2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；, B! D' K) u1 R5 b9 I

7 \# y" b+ m5 n+ u+ |- |! o3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；
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4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；1 E" D" p5 X; a

' |) P, n7 @% h" f5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；
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) V9 b, Q/ T& s) V6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；2 S" u- B6 M0 _7 _) ?' R- t7 Y, w* z! e

: M* t3 B6 y" M' @" J. d7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；
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6 l" w5 s1 K1 n8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。9 r; D, l5 w+ ?) c
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工艺提示; m- K" o2 D% t- x/ I& {" f
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1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；
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* i4 m% |3 o3 A) y" P3 P2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；
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3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；
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, {. W6 `2 p4 I+ U4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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菜品口感
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" T. }% r1 }. d* X4 {+ y菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。

看颜色应该很好吃 不过肥肠做起来很麻烦的 一般都是买着吃的 ！

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

九转素肥肠应该是鲁菜中的极品，吃过九转肥肠，没吃过楼上说的那个，有机会一定要吃一吃

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

是素的啊，我不是很喜欢了，那就纯支持一下吧

地道的鲁菜，当年看到cctv太太乐杯比赛的时候看到一个大厨做了这一道菜，当时就叫九转大肠

这个菜我非常喜欢，一直不会做，楼主给我提供了方案。