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小 发表于 2006-9-17 10:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2龙虾粉丝煲的制法
龙虾粉丝煲的制法
/ S6 x) C: j6 V7 Y! k3 K: B t) l" \3 ?. q* f9 y3 y! k( N/ B
 & h" Z2 N+ a- a& w5 Z
主料： ; I C6 ~; v _3 o: i" x) @* e
龙虾约1000克，粉丝约100克，洋葱1个，蒜头2瓣（切茸），绍酒1茶匙，生粉1汤匙（加水2汤匙），油6杯。
9 D$ S; O8 N/ h8 }- M; \, Q& d; J 配料： % K. n: J/ H z" r1 `; E& o7 K
粉丝煨料：清鸡汤、水各1罐（约250毫升），盐1/2茶匙，糖1/8茶匙，油1/2汤匙。芡料：洋葱汤1罐，水1/4杯，盐、糖各1/4茶匙，胡椒粉、麻油各适量。 7 E* ?( C# \" s' m1 [0 v
做法： / B4 H5 g2 F3 s* T0 j. @
1、粉丝用清水浸约15分钟至软，沥干水分。洋葱去衣，切件。
% m4 ] o- S( ?, [+ I& w" k 2、用筷子插入龙虾尾部，使放净尿，宰好，洗刷干净，沥干水分后斩大件；泡油前洒上生粉。 2 B0 X6 w# E- h7 Q
3、粉丝放入煮滚煨料中煨3-5分钟，沥干水分。
% A" X0 S& S# B# F0 m. Z3 ~ 4、烧热油6杯，放入洋葱泡嫩油，盛出，随即放入龙虾泡片刻，盛出，沥干油。
$ C1 S8 S$ T/ ?1 h. G! Y 5、用半汤匙油爆香蒜茸，洋葱、龙虾回镬，炒匀，洒入酒，注入调匀的芡料煮滚，上盖，改用慢火焗约3分钟，慢慢注入水溶生粉，兜匀至汁稠。 , O6 r3 f& H; E* C0 [9 @
6、砂锅内烧热半汤匙油，顺序放入粉丝、龙虾，上盖煮约2-3分钟，即可供食。
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