翠皮里脊

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 10:50 只看该作者

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翠皮里脊

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2 ~5 z( b4 H* m& ^- F翠皮里脊* l" S3 M( [- r  X5 L/ Y& g, i
　　主料：西瓜皮、里脊肉
　　调味料：鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉 * }1 X# ?9 F2 e3 @3 c4 b" U
　　制作过程： 6 P9 s& d" Q& i- {0 c
　　1. 将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。
　　2. 里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。 ) L" k$ _  G# ^' c
　　3. 炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。
　　4. 原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。
　　提示：肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感
。
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