山西菜--层层脆  [图文]' I5 P" D; t* R2 ]: @* Z& J

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1 Y4 r$ h" e' x5 O2 J8 N8 m工艺：卤    口味：五香味0 H! Y3 a  L; b0 p4 ~* t+ T

! a7 T8 Y9 h+ n6 y主料：猪耳(1000克)) u9 s8 Z+ E& _9 R/ Z
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调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)
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类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理- Q; s; {# ^# G% w3 d, u4 y# z

* x- J0 g1 h% r制作工艺
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1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；( K3 t  C4 K5 B
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2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；( D2 A# x& \/ M2 U3 H
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3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；
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- B6 D0 R# I& H: M4. 上桌前顶刀切片装盘即成。
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/ ?4 _* [$ c0 W工艺提示- X* a9 l: A4 j' U
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1. 猪耳朵宜凉水下锅；5 E0 L2 I8 A1 ?9 M. O" y

. v7 N* N- a: w1 m2 M1 t2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；% h) A0 C8 A: l
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3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。( ~. d6 `6 d/ N

9 y0 Y1 V$ s8 H: i菜品口感
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清脆爽口，层层清晰。

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊