素斋菜--咖喱鸡 [图文]
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工艺：烧    口味：咖喱味1 g: t$ ~) u  |) A( B
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主料：干豆腐(500克)
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辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  5 r6 }$ K# Q; q0 K/ m5 t; |" \9 a
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调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  
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类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  - f5 M4 P5 ]" R, @- G- g  o

( t+ S. @, D+ s  `. O) |5 N) k! M制作工艺! n. ~* \* h" V3 U7 `( [

0 ^5 o: W0 ~; R$ b+ n7 o; U6 d" ~6 C6 V1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；
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2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；. ~* |7 G( @4 _' A

% Y6 q$ Q4 x+ m' t$ U4 {- u# O3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；
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- U& f* J' h. f, W2 I0 @4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；$ C9 T4 }$ W0 l$ [' M+ \: r! S

+ {, _/ c$ a* I( J: o5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；3 h% Z& N  I# }2 K1 P" k

6 O- o# u9 I9 X9 D% m# F9 \9 {6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；  q" l* L0 o6 b' ?# g3 [. A
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7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；
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8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；
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6 ^& i* a& n% n" V: t6 _9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；# e# M# X% l9 K) C$ P4 ]

+ s% {& Z0 `$ q" k: j10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。
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工艺提示1 l9 S' c" I) {9 I# w' S

' D) C  q' H$ w% T8 v* E1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；
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2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；
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* A- }9 @7 k: ]' L: k  i3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；
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1 m$ c9 o% K7 H4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
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菜品口感" N- M' ?( M' D' z4 R

/ ?- k0 ]& C, N+ D! D此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝+ u4 M7 l- _2 @/ M
希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的