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烹制方法（五人份）　
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% d, d/ b2 L* c! s/ W3 C+ L' \/ T    材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙). l) E' \8 H- k" M9 B, F; x
　　酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)
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% `3 e8 r+ N- r( F9 k1 五花肉去毛洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。
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4 N9 r0 P/ |% v# _2 N2 烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。
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3 捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
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; P' ]/ ~* n8 M9 c. c4 青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。   R# m# }# {5 _7 W1 ^
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5 往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。 ) G* z9 t- `, Y6 w5 h5 g

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1 w5 |- Q. s" [  s: [8 n. |8 y1 z: B6 取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。 % o) @) U: ^) Y5 g% k" j# h
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* H6 E+ Z+ B& P* D, d: I% C厨神贴士) C; z2 R. C4 `7 A8 ^

, ?6 ]. |/ A& K8 k: y　　1、五花肉煮好后要熄火焖一下，使其更加入味，肉质也较为软烂。
& v; ]' J* {6 [8 c4 r　　2、尽量将青瓜刨成薄片，包五花肉时会更容易卷起，也不容易散开。: e4 a3 |4 {7 M: N" x" W; s- T
　　3、蒜蓉剁成蓉后，可以用木杵捣成蒜泥，也可以用榨汁机搅打成蒜泥。$ U( V1 [4 O  L& W+ v& H
　　4、煮五花肉的肉汤不要倒掉，一来可用肉汤来调制蒜泥酱汁，二来可以用来烧菜调味。% y* M/ n  T* k5 \- J+ e
　　5、给煮熟的五花肉切片时，不要切得太厚身，以免吃多容易腻口。  x1 D/ h+ z( G) W' ]

每次去饭店必点的一道凉菜，肥而不腻，好吃啊！

看后感觉楼主的方法高明之处就是五花肉煮好后要熄火焖一下，平时我就没有这么做。

真不错啊。看上去味道和色彩都很好。谢谢分享。

很专业,很有档次的做法,谢谢楼主的分享,谢谢谢谢

做起来真的很不错，就是太难了吧，竟然有这么多的步骤

还是头一次见过这么漂亮的蒜泥白肉！我一般都是煮熟了肉沾着调料就吃了

那个型男倒还是蛮有意思的啊 呵呵呵
, I. t, A; n- i+ G4 i+ C1 `: |- W好想去尝一下啊

介绍的还蛮细致的啊  操作性强啊 要试一下 一定！

没有吃过这道菜，不知到是什么地方的菜，楼主写的很细啊，学学有时间做个看看。