香菇是一种高蛋白、低热量、营养丰富的食用菌类，最适合与肉类同烹，用来清蒸、红烧、拌炒、炖煮或油炸，味道鲜美可口，让人百吃不厌。酥炸香菇是以香菇为主料，干香菇和鲜香菇均可入菜，虽然干香菇炸后菇香味浓，鲜美无比，但吃多易热气上火，而鲜香菇经油炸后，不仅清爽鲜嫩又多汁，还有QQ的口感，就算吃多也不腻口哦！
0 Z9 d  Y) W6 T
% d: R! Q( ?  X; u0 ?; u: X" z. j　　烹制材料(三人份)+ s5 V7 l  K* F+ v

7 }( t, N; r( p) i. U' J
, g; m& f) Z  M/ v! _# M
3 w6 H8 e  Y4 w5 ]1 z0 n　　材料：鲜香菇(15朵)、鸡蛋(2只)  i8 S9 ?- f. W( p

( |% f5 P, l! ^8 g% R. b' Z　　炸浆：鸡蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1汤匙)5 x/ z% g/ w- w4 P

1 A2 }# ^  k% _* g　　蘸酱：青芥辣酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、番茄酱(3汤匙)、香菜末(1汤匙)
2 a6 }6 ~: k+ y0 M" f
0 X( u# {( W, ^3 h1 J9 p1 L　　调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)4 x# I7 {. C* W; M6 S
- @, e+ j# G0 Y
3 x4 a7 N# u9 {

+ H3 J& ?! p6 J2 y1 q8 ^　　1:洗净鲜香菇剪去蒂，加入1/3汤匙盐抹匀，腌制15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打成蛋液待用。
- m  l8 B. O  [4 s6 Q, m
' g# I! U: V: r4 Z& u* ~& s& q* \$ C3 W+ ]
& I* J& a' i) S3 v  v5 U
　　2:鸡蛋打入碗内，加入1/2杯香炸粉、1汤匙生粉调匀，做成炸浆。8 J4 V* y% O5 v  [3 R
& y" W3 x1 G3 ]% l4 v
! A1 [7 E5 o7 c( ~

1 A' S8 D- S  t" H　　3:取一空碗，加入2汤匙青芥辣酱、1汤匙白糖、3汤匙番茄酱和1汤匙香菜末调匀，做成蘸酱。( r/ J; W* c; U. `/ b
; t; K- ^! A- Z( E3 P

; E2 f3 x5 D2 r. g4 G; u4 u0 t( l7 j- p! H6 H
　　4:依次给鲜香菇裹上一层蛋液，再裹上一层炸浆，放入盘中待用。
4 d2 A: m! w/ L/ f# R8 L) R, N2 L* ]. C

1 h  t8 [' X% J- S. m0 d) k4 ?
" C3 `; k8 j. T% q) ^　　5:烧热锅内1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入适量鲜香菇炸15秒，炸至金黄色后，捞起用厨房纸吸干余油。5 L- G# i6 t! Y, G* [
* d$ v  N6 w4 ?; J1 L3 S8 O
% A) u2 J0 Y& r, e

8 @6 ^! U5 K" ~5 |  J2 y% w* y# L　　6:直至将所有鲜香菇都炸至金黄色，盛入盘中淋上蘸酱，即可上桌。
+ M# A  u9 O9 e
6 _) ]4 o) C* n
+ {! N% U  e2 Y1 [
) F& O/ X7 v5 j' b: \, u% H  O) B

$ P/ |  z: Y6 f. C7 a# G　) i7 H9 w* |9 e4 `9 a
4 V, x; o) K' }" p& x
　厨神贴士; a% k' l/ P7 H6 ]

9 q0 ^+ l; |" w3 J　　1、鲜香菇不宜炸久，炸至出水微软便可捞起；香菇炸至出水后，会引起油花四溅，应先戴上手套以免烫伤手。
0 ]0 v/ ~0 G2 c, @- S$ q" d9 s8 V% J$ G' y) d
　　2、炸浆不宜调得过于浓稠，会使香菇外层过厚，吃起来会不够脆嫩，以香菇裹上薄薄一层的炸浆为宜。
" H2 P$ t  |4 x6 q. ~2 ^/ a# q
. ~/ V; G1 H/ q# M　　3、要想让炸浆更酥脆香口，可以在炸浆中加入少许油，可使炸好的香菇口感更佳的同时，还有透明感。) a1 {! T/ W8 W
/ }+ v. w9 W+ G% _8 H2 O1 r
　　4、调制蘸酱时，怕青芥辣酱过于呛口的话，可以减少其份量，来降低芥辣的香辛味。
7 X+ @* g6 u3 l4 l' a
# a  t! C% ^) Z) M. V' {　　5、选购香菇时，应以菇伞肥厚，伞缘曲收，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗，菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。

我用平菇炸过，炸的太多了一放平菇就不酥脆了，我喜欢放孜然和辣椒粉。

第一次进这个板块，原来这里的人气也这么旺啊！

香菇确实很好吃，不过最好是干香菇，' V$ q4 ]8 D/ V: g' I. `% N# \
而不是鲜香菇的那种，干香菇炸后菇香味浓，鲜美无比！

香菇也可以炸!头一次听说 下次一定要自己炸一次

美女的手艺哦,貌视味道很不错的样子,就是不知道能不能做出来.

香菇很好吃，我很喜欢吃的，但是炸香菇却没有吃过，谢谢了

真的很好吃的做法，就是太油了。还有就是炸香菇也太费油了。呵呵

嘿嘿，最近发胖了，医生说不能吃肉，看来美女的香菇菜肴是及时雨啊，明天就照样做一份试试一下。

可以烤我知道·也吃过·炸呢·还没试过·不知道味道如何·