这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”8 Q# P/ g) d$ @

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/ N8 d) @, D$ k( Q, I% |) [( j- l原料：
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南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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+ D% g2 R/ I) B+ u& X; S3 K" ~做法：7 J  B" S7 e/ d5 d2 N

1 {( Q8 [2 M, l( I* h8 }0 r图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。7 s1 ?0 X' ^. ~6 ]$ ^& u& [
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图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
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5 ^( g* e4 {4 J: ]' G8 }6 {0 Y图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。
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图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。" s/ m9 H/ b" y: H* Q* ?

, z. {7 o# Y/ Q0 l图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。
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图6：下入大蒜煸炒。
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图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
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$ U/ a( E. @% ^1 i8 [9 @图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。8 H3 p) c$ _. |$ V* P- {
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。
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# O; v1 `. Y6 M( `/ N% ^, s8 f: W图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。9 O5 a$ V4 {7 Z1 W

7 b' k0 W: X* L  o图11：下入豆腐翻炒均匀。
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" ]) K5 B1 {- o# K: P0 {" j$ L0 T5 _图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
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图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。
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图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。0 V4 F; ]0 W/ _, g
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图15：开盖下入水淀粉勾芡。
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图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。) |' B( V' I! x
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* Y0 x; H& P7 R一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。+ e' K/ q7 u% n; L
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端上桌来蒜香扑鼻。
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豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。
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写在最后：: b" N9 P7 Z5 K
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关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
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关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。# W0 c  l$ N! L4 p, L; m

$ L) p, y" x! l! I2 b关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。; m: t( Z4 ]0 ~9 u) K
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关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。. H/ U" n4 M4 l# d0 a1 [" L. j9 J
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关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。, T& h; M4 _1 N5 U: J
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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了