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[热菜] 美味腐乳肉

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美味腐乳肉

腐乳肉% ~; t3 L( V# j1 m* V( S
自从上次在上海买过一次后
% x2 _5 z5 p! U1 D- R" P; w一直念念不忘它的美味4 d; l* z) p! W& O0 V: @
所以我就自己动手做了" J4 I( l# W" I8 F1 f9 y( v
在网上搜了一下做法
% O. ]$ U: B: d# ^呵呵
8 m- ~4 D5 T9 J% C& A& y, f不难
+ V1 U0 b) i0 z8 s+ g8 i: x7 P于是就去菜场买了肉6 `7 v% q5 n' ?6 f1 f, H
还去超市买了瓶腐乳
; `5 J+ d% f% j- m2 O" G3 j* Z! r6 I! f+ T2 I7 ~
1 X, h6 J2 V8 h. c+ e
( I0 w  v2 n% {2 j5 [
腐乳要是玫瑰腐乳
8 t/ r6 f' c4 D1 b$ q' D
( g2 s) g( E; W我们要用的是腐乳里面的水
9 Q9 C' k0 z: }3 B. k, c
: D* a# x: u4 e7 a4 i还要准备一些调料的哦
- y: ~8 k+ z# H+ Q5 f6 k, U8 o茴香
1 Z6 s& M: [- r- ^1 h2 q; i' H1 ?! k2 \9 w6 N9 G
花椒
6 {# c* {- x$ c5 S
2 J& E9 }1 V- d2 d5 O* o3 J蒜及生姜( l. Q: w. f' ?1 e) l

1 G& `" J, P4 I先把肉洗净
2 [0 @! T9 ~( I) p; e& j
  g2 p6 S) g- x1 X9 a& k0 e锅中烧开水后把肉放入焯一下
+ B6 s' X' D- j% B) V7 G并加入料酒和生姜" _9 v2 k0 `% v8 {
( h& t% Z4 e9 w
锅热后入油,油热后放入姜,蒜,花椒炒香/ k+ O! g  p8 f0 c+ c

6 t2 t6 k: \3 R( V) t9 \放入焯好的肉,加入料酒,酱油,茴香
0 O; P  m7 `( S4 u
5 T/ ?: A0 l( a2 c; A, F7 J翻炒再加入糖( S* Q! }2 J$ G) S$ D0 y+ c! C

$ v# t2 @; z! z/ [3 ]2 w* J- W: F) i倒入腐乳汁" r  G' }# ]4 v( D3 @$ e

8 P8 l: K7 P8 m; K; a再加入足量的开水% x1 f5 z& b' ]- c; W9 h
用小火煮
9 @# S8 ]  B  h; v' e, `" |+ a
1 @+ y7 e8 Z2 ^! [等肉酥烂时改用大火收汁,再加入鸡精调味  m& z0 W4 c' I0 }  ]
+ D6 z. T( R# n
装盘咯
5 Z  [- L7 j& o. r1 G% [9 i
+ ]$ _; z% b- m+ \来张近点的
1 q6 N* G& U7 l- u3 D. f- c; Y! d& H8 _# T
特写
1 M& G( T8 K$ v% g8 w2 `
8 N4 w" L3 }+ \8 C6 N7 _8 m好了
0 p7 A* _$ B$ k7 i$ z; J% e9 a# ]0 V5 }& l* f, x! U# q3 J2 y7 m
烧腐乳肉时不用放盐,因为腐乳的汁已经很咸了0 R  @& V+ g+ b0 D+ `5 O+ _) ?# @
如果腐乳汁不够,可以用开水调一下,只要感觉比较粘稠就可以了
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-4-6 21:03

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腐乳肉是典型的南方莱,由于偏甜北方人对它不太感兴趣,楼主下次做这道菜时可到超市里买现成的瓶装腐乳汁,这样可能经济一些,谢楼主分享!送红心支持!

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味道比较甜的,不习惯的人可能不爱吃,在江浙一带很受欢迎的

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哈哈,腐乳肉应该和东坡肉差不多,要四方大块,一块要在2两左右(成品在1.2两),肉用五花三层肉。还有就是要多放白糖,这样才能去油腻

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没吃过绍兴产的腐乳,不知道作出的菜是什么味道。在北方北京产的王致和的腐乳最为有名,可能有王致和的腐乳炖腐乳出的腐乳肉比较适合北方人的口味。

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看着太好了,没想到用豆腐乳也能做出菜来,回家试试。

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这样做感觉太麻烦了.用的料也太多了.
3 z8 G# o4 P0 n( ^- C记得我家老妈做的步骤:
; V( q3 ^8 w% X$ a& {# [肉切块掉水后,放碗里.
8 H( ^" c' j+ U" i+ ~3 R$ |! `直接下腐乳和姜酒盐味精酱油水,- \; u: n. V' i2 L+ e
然后隔水蒸,也可放高压锅里蒸,# ~" x, [% Z) B
这样会快点成菜.
$ g+ q2 F  H* a; s- I/ ~' N3 e味道也一样很不错.
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2009-4-12 16:30

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腐乳肉一般切片蒸的,类似梅菜扣肉的做法,可以加些米粉来调味道,这样吃起来才不会有油腻感,另外楼主用的肉有些肥了,还是用五花肉味道好些。

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