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烹制方法（三人份）　9 [+ f9 Q7 v, P* ~
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    材料：冬瓜(300克)、鲜基围虾(230克)、干贝(15克)、红萝卜(半根)、西芹(2根)、蒜末(半汤匙)、高汤(1/2杯)
. R6 Q( ^7 [0 {# B, ]　　腌料：油(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙). N9 U2 W' X! \& z- V
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗净干贝，加入适量清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。: e* k+ A# v! ^2 O

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- Z" Z4 D9 H6 g2 洗净鲜基围虾，剥去头和壳，独留虾尾壳，加入腌料抓匀，腌制15分钟。% c0 k1 i2 ?+ O0 H" S
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3 冬瓜去皮和籽，切成丁状；西芹撕去老筋，洗净切成丁；红萝卜去皮也切丁。" |# ^6 m8 m# a( l7 c

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+ l. [" h, Y$ W  p% W4 烧热2汤匙油，放入虾仁滑炒至虾身蜷曲变色，盛起沥干油。
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5 洗净炒锅，加入1汤匙油烧热，炒香蒜末，放入干贝、冬瓜和红萝卜拌炒1分钟。
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/ }( V1 A$ |5 P# r6 注入1/2杯高汤炒匀，加盖大火煮沸后，改小火煮5分钟。 # w6 ]) y" r! }9 s  @9 ^- t5 E

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9 K- y& z6 i3 O: d0 {. r+ P7 倒入西芹丁兜匀，加入1/4汤匙盐、1汤匙蚝油和1/3汤匙鸡粉调味。! o: T, l: [/ ]7 f( m' z
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8 倒入炒好的虾仁炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士! J2 H5 `& U5 d7 g
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　　1、冬瓜炒熟后会渗出水分，因此高汤的份量不宜过多，以免成菜汤汁过多。7 g8 ^6 O: u: X! J& L4 d
　　2、冬瓜会因做法不同，而口感不一样，冬瓜先用油拌炒再煮，其口感会有点爽脆；将冬瓜直接放入汤内煮，其口感会软烂。8 p- `( ^! f, m$ @7 @; j. Z( u
　　3、冬瓜的味道清淡，烹调时加入高汤，可提升冬瓜的鲜美之味，加清水煮则淡无味。! f: w8 F  n8 |( x8 u
　　4、建议买鲜虾剥壳做成虾仁，冰冻虾仁解冻后腥味极大，既不新鲜又易缩水，口感也不佳。
, e1 F1 G' }7 q7 W6 d$ f　　5、成菜起锅前，要勾一下薄芡，使汤汁变得浓稠，食材更为入味，色香味更俱全。' \9 L. ~  l3 W0 g+ |+ V

写得非常好！很详细·！学习看看能做出来不·

是一道海鲜菜，味道还是不错的，就是虾仁要新鲜

一看就知道不错了。真的很喜欢啊
5 U* e6 s2 E% F! ^( g3 U- z但我不会做啊0 m( p2 N8 H) U) D
哎