梅子豉椒蟹

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-18 01:25 只看该作者

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梅子豉椒蟹

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菜名：( t" l* i7 W* b. W7 }% H& A7 J
梅子豉椒蟹5 L* g" V5 y/ l! U& r$ k
主料：0 n* |: U+ ^0 [; `. d3 u! C
花蟹3/2斤（约900克），红辣椒2只，原料豆豉2汤匙，酸梅4个，蒜头2瓣，姜2块，葱一棵（切段），油3汤匙，绍酒1茶匙，盐、糖各少许，水1/2碗。5 X0 d" u8 z: X3 U
配料：; t5 [: o4 Y) k" p' o
芡料：生抽1/2汤匙，粟粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
做法：
1、花蟹洗刷净，打开蟹盖，去净内脏，抹干水分，原只隔水蒸熟，冷却后斩件。2、姜去皮，拍裂，酸梅去核，蒜去衣，再与豆豉同捣烂，辣椒去籽，切段。3、烧热油至滚，下姜片、辣椒爆片刻，下酸梅、蒜茸、豆豉、葱段，爆香后，洒入酒，加清水，下盐、糖，调匀芡料勾芡，随即放入蟹件，兜匀，上碟。

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