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太极虾

hansebin

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太极虾

  w8 x# l$ ?3 u6 u# E1 L% \
: d3 a' R) y# W8 y
菜 名：$ h' o! T1 c9 i( l
太极虾
+ f" e8 l- _8 e" R- Q主 料：& g8 L' M. ~) J$ j1 R
鲜虾1斤、肥膘肉1两5钱、净马蹄1两5钱。 ; A3 h9 Z2 F0 ^: ?
配 料：
1 ~  N1 j/ `& K$ A8 t0 V' Z0 @鸡蛋2粒、味精、精盐各少许。
' x! s) Z7 H0 _6 w: y做 法：: Z! G8 O& o  p4 M! U. i
1、将鲜虾去头、壳，剔去肠污洗净，把虾肉捶成虾胶，肥膘肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗里加入味精、精盐和鸡蛋清拌匀，然后分成三部分，其中一部分加入少许食红拌匀待用。
8 v5 H3 g7 \& S: o# _  I7 C4 a$ U2、将每部分虾胶各做成虾状，把一条白色和一条红色拼在一起（约银元大），然后放入盘里抹平，拼成太极形，抹上鸡蛋清，入蒸笼约蒸五分钟即熟，取起将原汤沥出，入鼎加味精用雪粉水勾薄糊淋遍整个太极虾上面即成。
  P: p8 c7 d5 S/ v9 W$ P9 _$ `特 点：: c3 O4 F0 r- g0 T
色淡白，造型美观，鲜嫩清甜。

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