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小 发表于 2009-4-9 12:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----辣炒什锦丁[7P]
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烹制方法（二人份） : E1 o8 M; B: o8 f# u8 j8 ]
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材料：瘦肉(200克)、莴笋(150克)、红椒(1只)、蒜末(1汤匙)、葱末(1汤匙)
# \% b; j1 n, A9 K0 b3 R8 C, ?; V 腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)3 U; ^+ f) ^4 H2 _0 [
芡汁：郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/3汤匙)、清鸡汤(1/3杯)、白糖(1/2汤匙)( ^6 s. c* L s# [ E7 q
调料：油(3汤匙)1 y$ P6 d- p2 l
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! J ?( d3 ~- Q/ b* v: U d4 v" f1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。- ~# z- O8 p2 F- l, y- O" u0 e
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# V E( a! ]3 C0 r$ b1 Q2 莴笋削去皮，洗净切成丁；红椒去蒂和籽，也切成丁。0 f7 R6 M/ X4 l, b
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0 K; E1 b4 C, v2 e9 F* f3 取一空碗，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/3汤匙生粉、1/3杯清鸡汤和1/2汤匙白糖调匀，做成芡汁。
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1 a* h K) o* ^+ ?4 烧热2汤匙油，倒入腌好的瘦肉丁滑炒至变色，盛起备用。
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5 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末葱末，放入莴笋丁和红椒丁拌炒15秒。
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6 倒入瘦肉丁翻炒均匀，淋入芡汁炒匀煮沸，即可装盘。
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4 D4 c) p$ l( `& p6 W, t4 @. f( N* \ 1、莴笋的皮较厚，削掉外皮后，还要将白筋削掉才行，不然莴笋会起渣，不会爽脆清甜。& T8 d, m) J t# C, k0 ~
2、莴笋易熟，应切大丁，下锅后不可久炒，否则会失去脆嫩的口感，营养也会流失。5 X& |0 k0 H4 _( _4 z$ a6 h7 G
3、由于瘦肉与其它食材的成熟度不一，因此要先过油炒至断生，再下锅与其它食材同炒。 d& S4 M4 V9 j6 d9 L/ A
4、什锦丁的材料可以随心所欲，可依个人口味加入红萝卜、西芹、百合等食材。
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