工艺：煮    口味：椒麻味
; v# R8 R+ c; {0 h- U3 d主料：猪里脊肉(150克)  
: L5 B$ v7 ]! Y2 W/ l  V辅料：白菜(50克)   
3 X' |9 l. o4 f调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)   (5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)     O6 A+ t* y/ G- N0 X% r5 M
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制作工艺
$ a1 N% J+ Z, x4 y/ O* {1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；! O) \1 V) w+ r' [( O
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；! b. z' Q' _1 T4 \
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
# e& H3 l* h8 W6 I+ ~( ^4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；4 s( H' C( T3 d. }: y, h
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
/ C; c3 ^! \; n5 ]5 x2 `; r: G( {5 _6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
( m! a/ [- b  e2 Y7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 1 D+ y# Y8 @% v
工艺提示
/ y9 ~6 w+ V) `: G% \4 F( X$ r原料中，白菜选择白菜叶。
2 {. k9 m( }% G7 w' h1 l菜品口感 ! S& l/ J! u: A. J7 L
肉味香辣，软嫩，易嚼。
! f) D# B3 ?  M7 J相关人群
( \/ X2 `8 \% W8 Q# g1 U阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜 5 K; m. E* i* k, q7 J
食谱营养
& T8 N! r  s) h- c% T9 E, i2 D猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。/ \% W  q! |- U8 B, \) `7 q8 n
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白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。" Z) n. {  j( X4 G6 e; I
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食谱相克 4 p( x! ]* H- D& c2 [6 k
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。, g" X( y; W& k( v

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" \) K0 y5 x5 `% Q* e0 Y健康提示 * t8 u- E9 R9 z) v: |
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

哈哈，就是喜欢水煮肉片啊，百吃不厌啊！不知道是怎么了，看到就回流口水啊！

超级喜欢这道菜  口水都要流下来了 楼住介绍的十分详细 我非常感谢

平时上饭店长点这道菜 $ ~- o# ]- X) F- |" u+ {- ?$ c
不过我最爱的是水煮鱼
3 M4 N; _! W4 l# f0 D 百吃不厌啊 哈哈

我最喜欢吃水煮肉了，每次去外面吃饭都要点，这次看到了做法，我要自己做，嘿嘿

似乎很不错哦！！偷偷师！！ 谢谢楼主分享哦！！

口水流了一键盘了... 如果我能吃辣就好了.. 哈哈`

看了楼主的介绍，让我很感受益，这样的东西不是很多见的' _% R- L( f. c. s
也是比我的好看多了8 m) e/ a% S3 c5 k) T
我从来没做出这个来呢