[凉菜] 灯影苕片

　　【所属菜系】 川菜
& N7 b4 a" G0 V6 ]　　【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味
) I1 x; {0 N5 t% P. s9 M: w　　【原料】
; L/ b$ y- R0 Y　　红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油
9 |% i6 W& a: s9 ]% a& [5 Q　　【制作过程】
) k+ ]$ R! V9 X4 I4 E2 j; S　　将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可