剁椒三文鱼头

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材料：三文鱼头1个，红剁椒30g，盐1茶匙（5g），料酒2茶匙（10ml），2 l, H6 s5 V8 b; C. ~0 C. {

7 B2 i1 [4 o5 E- w. ~$ H鸡精1茶匙（5g），豆豉2茶匙（10g），葱花2茶匙（10g），姜末2茶匙（10g），
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, F; p& n- w5 x1 _8 t. ~大蒜4瓣，油2茶匙（10ml），胡椒粉少许. c9 ^' t' V' s' q% E+ ]

- N/ d6 k  L& h2 |# J; x& ^5 ^做法：  ]# J1 H/ t: S5 z2 @6 ~- q/ p

1 Q* J+ D+ i- s+ v! P1.将鱼头清洗干净，用刀劈成两半（俺家的鱼头本来就只有半个，此步省略），而鱼头背部相连。
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" ~2 r: N  h1 ]1 ?" }" K! R0 c1 U# S2.将处理好的鱼头涂一些油，码放在圆盘内，均匀地撒上剁椒、姜末、盐、胡椒粉、豆豉和料酒。
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7 L" r  c0 W  g; k! L+ b; ~0 q, w3.烧开蒸锅中的水，上锅蒸7-9分钟至熟（视鱼头大小而定），离火后取出盘子，8 P4 T0 p# j- g8 e- u
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用压蒜器将蒜瓣压成蒜茸，布满鱼头。6 q1 d- @# U) s" [9 n6 p

$ V2 R6 g: S* P. _) Q8 @! F4.炒锅置于火上，烧热后倒入油，将油烧至十成热淋在鱼头上，最后撒上小葱花即可。