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小 发表于 2006-9-18 14:44 只看该作者

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香葱玉米茸燕麦发面饼
( e: _3 M( t. \
# k7 q: W4 Q0 f& H' w
- d( p7 v# G) `/ i! ]原料:9 q' N$ J8 ^% y: i
' e% l- n7 ^9 `# m/ c
发面团; [7 b# d( u2 J) K1 Q# z7 J
3 w3 m# O, Z/ z% p7 {" s/ J$ K. D3/4杯中筋白面(在大洋这边的朋友可用All Purpose flour or Bread flour)
9 w$ A7 u; x8 p2 B2 E7 Q9 ^' V, ~8 Z% I9 e4 d: }' F# J
1/4麦片
/ Z! h# h. R7 w- k/ G0 J
2 m& I- L7 ~5 i8 F' G: u* {, _! f1勺细玉米面(可有可无)
5 ^5 w" W; o, n5 c# G0 m9 j& ~, x0 m
2勺(Tps)干酵母粉(Dry yeast),天热的话可少放一点4 J! Q( F4 w) [# v9 B$ ~
+ @: n: m- l5 x3 e5 X1勺发粉(Baking Powder), 可有可无
4 P$ J- X1 n4 f8 x e1 T
& G2 [2 A, [1 _" ~. V, J6 d: r1勺白糖
. t6 s2 C1 I& i. i6 a8 p8 u" ? s4 _9 O
温水1/3杯0 W" I# P2 z; w6 R+ v7 h
' T& ]) S2 }( {
玉米茸馅 ! u6 Q6 Z4 o1 {! v& G; `4 H0 V
8 ~& |6 `) @6 n' {# C- y, J
1个新鲜玉米,粒切下,垛成粗粗的茸
+ a% U) k- ^6 s4 c7 {5 u' U; t* K
2 u9 n" |+ N: T# Y% q8 j1棵小葱,切末
2 }* X9 T+ B0 C9 s6 E5 C- w3 u6 Q4 i# G+ Z( Y
素油少许
, k5 Z) r- d9 Y5 D' V p! h" h; j X! u9 I7 }- |! H
盐少许
( K3 o" D- i. a1 t" f
4 p+ P" X' g6 I) k7 D4 r
& r4 S7 \1 {7 q' n' x
9 Y5 s* a2 U7 _5 n/ U! Z
- o* X7 O' ]/ \
; E- N: m- o' q0 f/ B: w6 W" d做法:
) K% w) |( S/ P, K) P6 e. q l: ~% {0 l( o- `3 C5 `% Q6 `1 `
1先将酵母粉溶于温水,放5分钟. Y/ h3 g" n4 W+ s; l7 v% a
( u# f- z$ r' W( k& o
2面粉和麦片,白糖,发粉混合7 Y4 A2 i' J4 t! R1 A
: F1 L3 w( ]: o- p% @0 n
3淋入酵母粉水,揉成面团
- ~( Q5 P- M* I: q# c$ Z( R
5 o- C) r! M: a2 x/ l% z4发1小时,见面已发起来,再度揉匀,发1小时
+ g! R0 B* A6 _
# t! z0 o o/ c) e/ ]) c注:揉面的时候把面往外抻,再揉回来' i4 ?5 Y. ~5 A9 W4 y
2 Y* g/ ^# m0 E* n# L9 v/ Y5 U5把发好的面分3份面团
9 @/ t6 L( b. i. d5 y' Z
( A6 e% K$ v: @5 t2 p6把面团擀成厚圆片,抹一点油,包入1/3葱末和玉米茸,撒少许盐,饼擀平(1厘米厚)
9 c+ W" I0 b: Y) q, {. o+ v! G/ Q. D6 ^
7平底锅加一勺油,油热后(起波纹,但还没有油烟),放饼,中火两面煎黄
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8锅里点水,加盖煎两分钟
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7 z3 @4 B' \9 D. x3 C: _ ' K3 G! a& a: T3 j. o2 a
# I, X$ J @& v$ m2 E! _- [ g
1 P0 h% d; q7 p3 @ j# U
$ \1 L+ p5 N* {- K$ Y- s8 M
心得:
- h* P; A" ?* C. g
! b% p! M: C9 x% [! W煎饼的时候油可多放,油要热,饼就不回吸太多油. U; b6 H, O" W- R% p2 I
9 @% P0 Q$ L r1 e% a& P
- P; P, x, {+ {- f, y
5 Z( s x1 H1 o h# p9 |包入玉米茸是可多放一点盐,因为玉米有甜味6 X1 k) P' x2 A; v
% ?& {; h$ c) _7 i& Q! ^ Y" w* O$ V9 g( i
; s B/ Y( s: b& g3 T- O8 O9 d) r1 x口味偏甜的可在玉米茸里放糖来取代盐+ E, {$ r5 \. \$ ?: F' G- O
' k( o' [! ? }2 u6 Q, y3 p9 d9 y; {- F7 T) b8 B1 J8 Y! d% M. f
* B" a) U. ~) X5 w+ S发粉可以让饼更蓬松,不放也没关系
% }' B. P" y" t v# \* R6 V! Z% u
6 u" A* c) T8 l% O* |! v8 N U% {/ V9 n1 @
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煎好的饼吃不了可冷冻起来
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8 E2 |) w% V6 j7 R- K& ~发面饼里的油可用融化的黄油或香油 , ]% s( U4 u0 k
4 o' c4 K% p' M- R
热量:
4 y" J. O5 E, k/ V; w- W$ R; U! B$ j6 D
每个发面饼大约200卡路里
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