上汤娃娃菜的制作材料：) C! p- }% P; _  c
主料：豌豆苗300g,1个皮蛋粒1 h7 K* e0 B. c+ P* A/ Y( s
辅料：姜丝,肉末,葱花
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上汤娃娃菜的特色：  Z& z9 ^4 Q$ T* ^) d8 C5 B5 h
菜很鲜，很可口，做法也不难! k2 g. x* F% j2 g
教您上汤娃娃菜怎么做，如何做上汤娃娃菜才好吃2 X3 ]2 X, k3 ?: P# w9 Z6 M+ V
见过很多种版本的娃娃菜，有类似白菜的，类似甜菜的、还有这个豌豆苗。
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豌豆苗又叫蝴蝶苗，有些餐厅用来做上汤娃娃菜，也用这个菜苗，所以凑合着叫了，哈哈
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1、先把豌豆苗飞水，装进大碗里* d& P! @* Z+ I+ Z
2、再锅里加入高汤（俺没有高汤，就用清水加了鸡精），
# A. |# h4 K3 x2 v烧开后加入姜丝、肉末、皮蛋粒，有准备的最好加点水发
, L6 B, x1 W! L# m8 {7 Y香菇粒。用盐、鸡精调味后淋上少许色拉油，水沸后倒入
$ M1 D: E' x7 W; T6 ]/ C之前的豌豆苗碗里，洒上葱花即可。" U& d0 o, s& `. o
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真的好好吃的菜啊。。。。。。鲜香可口，我想主要归功
9 @, q; d6 N3 y. `于皮蛋的提鲜作用吧，皮蛋瘦肉粥俺也很爱喝，咔咔

看起来不错，好像爱又用鲍鱼汁浇汁的娃娃菜的

这不是娃娃菜呀，不是豌豆苗么？娃娃菜应该是黄色的呀！

可能是地域不同的关系吧，我们这边的娃娃菜是小白菜，不是豌豆苗。

楼主这个做法看似简单，但是其中“高汤”二字就颇为复杂啊，这让我想起了曾经吃过的一道川菜名菜“开水白菜”，这道菜的秘诀就在于这“开水”二字，看似简单，但是做法极其复杂，前期的做法和高汤类似，但是后期的处理更为精致，处理后的高汤清澈见底，无一丝杂质，令人叹为观止，具体的做法据说是将鸡肉打碎成鸡肉蓉，然后放入高汤里面，鸡肉蓉会将汤中的杂质进行吸附，然后鸡肉蓉越吸越大，汤越来越清澈，最后将鸡肉蓉捞出扔掉。

这不是娃娃菜，上汤的做法倒是正确的。各地做法有不同哦。