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小 发表于 2006-9-18 20:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鸡沾口蘑
2 \. f; d& Q; }0 r) S% O. |" C' q. G- y" G. d: ~7 y
( K4 `3 H- \& Y4 L, |
! f/ \0 E. g- e* y. y【原料】) o% E1 f9 \6 P# Z' p! d: x" }2 x( ^% h
口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 , D& Q" |2 \: Z6 c2 n8 Q1 S0 x$ H
【制作及食用过程】
$ h. _3 T2 m* ]2 T( D/ \# Z& }8 J# V1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。; I! ^1 ]2 n, t `- k' F2 e9 v2 C
2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。' Q% P$ C/ V+ u1 d Q2 S d. E
3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。, b2 H! E* u* g G3 ?' P
4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。. k' p) q& M( S4 i
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