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小 发表于 2009-4-16 20:07 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----广式滑蛋牛肉[7P]
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/ N" _& d; G; l' j烹制方法（三人份）
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材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)( W# ?" ?; U% e6 l P h( d9 J
腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)
" M) T% y- Q m 调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)
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1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。, @. ~9 N, `* @1 P$ ^
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3 }! v/ ~8 b" v! m3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。
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' k; A& G5 G5 G% _7 A4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。
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q# [: E+ Q# b) z5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。
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6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。 $ M! a8 Q3 l- l! w. h2 {' B, }
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7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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厨神贴士. ^1 |7 u$ L1 t
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1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。! u3 h3 ?% x8 d
2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。
5 [; K* G6 s: O( n! B- q4 d: z 3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。2 [2 k; p( i. p# b& A) q# p" @" @3 @
4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。
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