辣炒福螺

辣炒福螺! h8 r# T& v& Z) p6 l  [$ b
今天送上的这道菜，就是辣炒福螺。呵呵，味道绝对麻辣鲜香，回味悠长，绝对会有吮指的诱惑。 / v, r  w4 H+ F8 S
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　　到市场自己选的福螺，一颗颗的都很鲜活，而且个大。
4 q7 _% h) Y6 |. {" d　　买回来，略微搓洗，然后放在盆子里，放上清水，滴上几滴菜油。呵呵，这样一来，福螺能够大量的吐沙。
5 \2 `* d  j( W. x; w　　只是不要忘了加个盖，而且每天换水。要不然，不是跑得到处都是，就是气味不正。 ( |* R  Z2 P- o$ ~6 m

6 S! ^1 n3 m( Y7 Z. k9 A　　看星星，瞅月亮，终于盼来了炒福螺的那一天：
0 S2 a( i( {( p0 ~/ S: i6 t　　用钳子把福螺的尾部去掉，自己吃，去得比较狠，除了一点壳，其余都是肉。
8 [  Q8 C8 ~. b& J3 }! i5 T　　不像餐馆，只去一点点。 ' f+ W; X6 F' ^) R+ V$ d5 T

8 Q, L" c: Y6 I0 M* ^3 O- D　　呵呵，终于可以动手了。
- v& i# f- Q3 s9 k# u+ c- E: W) i7 }8 N　　锅里烧油至热，然后放入蒜瓣炸黄，放入干辣椒、花椒、香料炒香，然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。 8 e" `: B* p/ e( s1 c
　　红红的，辣辣的一大锅。
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- ]' u$ @( Q' N! }2 j6 w( c) S0 G　　然后放入郫县豆瓣不断推炒，呵呵，我可用的是“鹃城牌”的，油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来......
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　　翻炒过后，就可以掺水了，水量的多少看你火力的大小，焖十分钟烧干的量最好。一般来说，水量约为一半。 9 g1 p, k2 p$ F" w# p: v/ f
　　掺水后，就可以加盖焖烧了。
4 u1 O5 l3 K* D　　烧开后调味，尝一尝汤的味道，加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。 : |1 D! t, g+ e! Y# t6 H. g
　　如果还觉得不够辣，放点辣椒面或是红油，绝对可以让你辣得跳!
2 D  t$ n% ?1 H! H( L% h　　呵呵：） " q" {1 J4 |& ?2 Y5 `

( I8 ^8 |4 t! c& `$ y　　焖得差不多了，揭开锅盖，把尖椒段放在上面。 : |! a# ?0 Z0 d; ^2 B
　　盖上锅盖，继续焖 　　
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　　等到汁收干后，淋上香油翻炒，然后撒葱花就可以出锅装盘了。 　　
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+ m+ N8 W0 e$ w& S# G　　呵呵!这可是展示品，先来先尝。
" Y4 W: O; J# L7 q" D7 R　　等到大家都到齐了，冰啤也扛上来，边喝边吃，绝对让你吮指回味。
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