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酥炸禾花雀

hansebin

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酥炸禾花雀

9 R9 E  ~' g- ?" l9 @
菜系：福建菜! W8 s7 j: N7 o' z. x
[原料/调料]
  a/ e6 y  O: w9 k    禾花雀24只，柠檬1只，晦汁2茶匙，上汤3茶匙，绍酒2茶匙，白糖、香油各适量。用玫瑰露酒2茶匙、适量姜、葱、酱油调成腌料。
, u  a, h9 R/ B. V# l" i    [制作流程]
, N! {0 e/ ?1 J8 N. G( K4 m2 [! J    ①将禾花雀去净细毛，挑出肺部，剪去爪部，洗净、滤干水分，加入腌料拌匀，腌约30分钟。去掉葱姜。把晦汁、上汤、味精、白糖、香油、绍酒调匀成味汁。
9 P# U- R2 ]. y/ {$ F/ Q! ]    ②烧热锅，下油烧至六成滚，下禾花雀炸约6分钟至熟，倒起滤干油分，用滚水冲洗一下，随即重新下锅，用生粉水勾芡，翻炒片刻即可。柠檬横切开边伴放碟边，吃时挤出柠檬汁淋在禾花雀身上。

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