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小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦+ m' v. L& V- Z- S# X
9 D- C5 J9 U U* r) o! \4 W5 w ! b* o. S" D* c6 I+ ~" f0 s4 r
4 @* ]! ~7 l. L3 j; b3 X/ k9 [# C
材料：4 C. \1 V7 ?. G% u7 C9 Z
活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。0 D2 f& x2 y- p
蒜頭數粒(獨子蒜一粒)2 {* g" P s! k! {- r/ R* K- U
蔥一條( [- h }+ o/ Y3 E6 @# A! {* n7 i
2 m$ `* U# R+ ]0 {調味：9 w4 m, y# K+ ~9 k; [9 B
鹽半兩(約半茶匙)
; W5 [2 @3 f" i糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)
: N [7 |6 _! j雞粉少許(真的少少許)! A4 ]9 T6 S# }$ N
生抽少許(味)( K l V5 R) r
老抽少許(色)& K& I8 {4 z! K6 g% [3 Q! q
「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)
8 U) m7 J4 ~7 V2 k5 B生粉少許) V9 s' O( V! m
廚酒少許4 p p) E5 Z% C3 T
麻油少許9 Q, P. Z+ f3 C; S
1 |* u* S. t0 K ]1 K+ C
做法：, `9 r; W/ R: D8 D* S
1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。
) R5 J1 J8 I$ C/ O D) G/ L2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。
$ U# @, @8 J0 \% N. A1 Y3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
( ~, _) |+ P6 }8 p, D4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。6 g% G E& n0 X6 O+ A2 H# U& ^
5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
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