虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
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虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。
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. r0 K) |7 a" S$ {虾饺来咯
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大家喜欢不?
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看看我做的吧
6 j/ r3 H& H- b3 Z% q; V(*^__^*) 嘻嘻……
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! k4 b' E D( N% ~7 B8 _做虾饺
7 w' p# S. f# d6 Q- A# p. g, y首先要买的当然是虾啦
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我买的大的和小的两种
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O(∩_∩)O~
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大虾洗净少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
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小虾再剁一下
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9 z5 [: Y8 \ s, G还准备了笋
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洗净,剁成碎丁,备用
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肥猪肉
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$ S- ~8 N$ H" R8 j剁成泥我用的是料理机
0 |# _$ H1 n# V2 y0 t) v比较方便嘛
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将虾泥、猪肉泥、笋丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒
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$ K% y" o3 ~7 v+ P: W搅拌均匀
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接下来是做虾饺的皮子了
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9 n3 }' p( u5 e1 `需要用的是澄粉和淀粉
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比例是3:1
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4 ^( w" {4 \9 Y+ C; Q4 C9 s# F不过我用的就是这包早超市买的粉
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* j3 {& ~5 h9 P7 h没有再加别的了
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" T: j. A7 H# l5 s& `# j# d5 G. u9 K烫面
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7 I- @" ?3 @& C; M( U" y/ H加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了
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9 Y( [" C! {/ A7 j( d盖上盖子闷5分钟
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取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入淀粉
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加入一点猪油或橄榄油,再揉
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揉好后,醒一会
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取一小块,搓成长条
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$ X* z0 C; P# S( h& A4 C( |( x! h切小段
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擀成圆皮
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1 |: K8 i8 q1 d% ]9 N放入馅在饺子皮中捏成饺子状
1 _/ M9 a G+ d(我实在没办法捏那么好,呵呵,只能这样了)
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( @( S& J. p3 g, C3 g$ m" p, `锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)
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将虾饺码上,蒸5分钟(开水)
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蒸好后
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透明漂亮又美味的虾饺就好啦
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# R8 P2 P0 K4 J1 O: ], l7 t特写
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+ H. s$ r; F# i( a# y/ Y可以开吃了
# [* t/ }; c9 s' W* k喜欢的朋友可以加些醋
) w! _7 I. G3 e# c或者别的调料
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