拔丝地瓜[图文]+ @) `; [: |, m/ V& T) e* `; e- N! u

! W) \" ~: M4 b7 A' W% [9 O　　拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了。
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" \/ p+ `6 ~' ]4 r- r# x8 i! K/ @& q5 B, ?　　材料：黄心地瓜(5个)9 Y& r9 j: V+ T2 l  M
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　　调料：油(2碗)、白糖(250克)、清水(1/2碗): q0 b6 L4 f# p3 H
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　　1　地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块。7 \' r" D( l+ a% G
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　　2　锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准
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　　3　将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用。2 m1 L( \! }1 l0 p, f

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  f, w+ M5 s: ^# k" R　　4　倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。& L( p$ o5 S) \; e
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9 ^7 p# e% F6 }$ r/ v5 y　　5　马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘。: _" w2 S8 n% A) `' i5 a1 u

7 x: D; ^3 t4 `! h6 V　　小贴士：. c: @* k& c: Q, \9 R

& ^" `8 Z+ H4 d! `7 v　　1、建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。
4 H( _* O3 M. _8 }  E- J　　2、地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。+ `. K+ N* _; D* M
　　3、此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。 & Y! c6 ^8 e* `9 e; c8 E+ \
　　4、如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。
" U! U: `2 f$ F/ Y: r　　5、地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。) W1 J/ l" E$ ~/ h
　　6、地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。

楼主介绍得很具体，我再补充一点就是在吃这道菜时一定要趁热才能拔出丝来.