五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。: v7 m" E) t( V1 e* Q
【回锅肉的调味料】
9 Y  T" {1 [4 L' W. E花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。
9 E! K7 ~' _, t+ |# H. Q3 H& o- a4 g. `7 F
【回锅肉的做法】7 J- S7 K* Y. m* r9 _' N
图1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。& b  Y7 |( @' U# {7 f7 Z5 E4 |" y
图2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。9 |4 b( D' o4 w( w  V' |5 Q. c
图3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。* A2 c( L& c7 I& M8 p) d" H
图4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！6 F2 R0 ~, K$ b
图5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。7 X" q, ]- D0 k9 f; y3 b
图6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。
8 u8 K8 O9 X4 G, R7 K; `3 k7 e. W5 t图7：再加入豆瓣酱炒出红油。2 G0 ^; E) O5 H" j4 ~
图8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。6 `% P+ V& C$ y5 G+ t2 V5 s
图9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。
0 {  L; ]" p0 @- g( m) t, Z
- k% I7 l4 k9 v5 V% U- E  {% p( M" m3 Q, j. `2 A
【经验与感怀】9 c' y& \! B( f- q. Q/ j  I+ o
五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。
: j7 _: t4 ]* @2 J8 V煮断生的五花肉最好入冷水中过凉，鸟儿偷懒了。肉也切厚了，没有卷起来，还需要练习呀！/ J+ [% A5 a' x: V
这道菜鸟儿没有放盐，因为豆瓣酱、甜面酱都比较咸了。大家可以根据自己口味随意了！; {: P) u7 ~6 K- ^3 J4 D& v& e( ~

看上去很好吃呢··不错不错··学习了··

看起来红红的 ，让人很有食欲啊。( }) g: T& ^3 Q6 A& \3 r
被楼主的菜勾引饿了，去吃饭了

肉有些厚，但色泽很好，值得学习，盘中有个全景就更好了

我的最爱啊 ，回锅肉！
8 f9 G8 i# p: u% u楼主的菜看起来不错啊，非常的地道，我喜欢。

虽然吃了会胖，回锅肉的口感太棒了，还是会照你的做法试试. 蒜苗真是绝陪，使肥的肉不感到腻.

谢谢楼主提供秘方  哈哈 有的吃拉。。。

原来那么简单，等会我也来做做，应该不难，主要是买不到陴县豆瓣

觉得肉切的太厚了，而且肉片没有纵向切成长条的，要是那样的话就好看多了。
4 F! V+ s, t% U6 c传闻说去川菜馆子点两个菜就知道厨子的水平，一个是回锅肉或者盐煎肉，看刀工；另一个是鱼香肉丝看调味。

真诱人，不错啊，让人有色香味俱全的感觉了，厉害。