[小吃] 赖汤圆

赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。; M2 Z, ~+ J- v# V/ C
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用料：, o& f1 }* u" N8 I
糯米500克、大米75克、黑芝麻70克、白糖粉300克、面粉50克、板化油200克、白糖及麻酱各适量。
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制法：) |. k* B4 a# a9 L  N9 M; k5 Y
1、将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。
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/ @9 h& x5 E0 e& n' a2、将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。
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: Z7 B$ s& b$ S- I$ k- U7 `3 i3、将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。0 |6 T% r2 @  D" b( u' F- ]

6 m8 Z+ g" I1 |% r' [) E4、将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。7 s3 C. {4 ~5 r* f1 S! Z& o2 A- F

$ o8 r- u% c3 e! O9 I5、食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。