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解速冻肉不能用热水

涩歌

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评论宗师

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1楼大中小发表于 2009-5-8 09:44 只看该作者

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解速冻肉不能用热水

不少人急于食用，将刚买回或刚从冷冻箱里取出的冻肉，用热水浸泡解冻，这种方法不妥。
　　科学的方法应该用冷水浸泡，或将冻肉放在１５～２０度的地方，使其自然解冻。这是因为肉类在速冻过程中，其组织汁液中所含的蛋白质和有机酸也完全冻成了冰，肉缓慢解冻，这种汁液的结晶体会重新缓缓融化，还原成汁液渗入肉的纤维内，使肉类恢复原来的性质，从而保持肉的原有营养与美味。
　　如果用热水解冻，肉的汁液晶体很快融化，来不及渗入肉的纤维内而白白流失，从而失去一部分蛋白质和芳香味物质。用这种肉类制作的食品，营养价值不高，索然无味。

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pangshiggt 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-5-8 15:10 只看该作者确实如此，从一个极端到另一个极端，肯定不好。
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暗黑流浪者

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3楼大中小发表于 2009-5-8 15:23 只看该作者

受教了，楼主说的很对，貌似以前偶就干过这样的傻事

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gdft1313

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4楼大中小发表于 2009-5-8 18:39 只看该作者

谢谢楼主提醒了，我经常这样做，目的就是为了加速解冻，现在才知道这样做的坏处，敢紧改正

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月_鸟

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5楼大中小发表于 2009-5-8 21:10 只看该作者

热水解冻的东西会发腥的，做出来的东西不好吃

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soso007

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6楼大中小发表于 2009-5-10 09:14 只看该作者

呃，以前好像听人说过，现在终于知道是为什么不能用热水了

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一天DGG

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7楼大中小发表于 2009-5-15 20:25 只看该作者

热水解冻，也只有一点没有烹饪概念的人才会这样做吧！

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