红烧草鱼块[图文]2 L9 |4 b! ]- N7 a! m% o; w$ K

$ P/ E: i2 {8 Q' I; X
1 H# e) O. m; ?6 w* J+ n* o! [7 ~1 L" R6 {  w
材料：草鱼、干灯笼椒、花椒、葱姜蒜、香辣脆) T' q  n9 |( u5 A1 O

2 [1 s) ]8 w6 L1 O% ~做法：. J9 E* e! x- v5 }# d& Z# P
7 H1 L; I8 M5 z9 Z
1、将草鱼刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。$ f: x  @' [- Y. s% D3 f
* |3 R6 D! p2 t1 |
2、用剪刀剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。
3 t4 B% r  N: s- T6 |+ l/ I# x! h, @& O6 W; z4 V! H7 z: ?+ G( k. Y

6 i2 L% d# a8 S) j
. s2 f4 \) g1 s. \9 c' i) x3 H3、先用菜刀将草鱼切成宽段，再改刀成小块状备用。- @) s+ x. |; h5 R- |

. U$ }/ B7 K9 x9 K" G. y; o8 K! q5 |; a) U7 a" C
. W' J- _0 I$ c- Y) u$ ~: n; F
4、将切好的鱼块放入小盆中，依次加入料酒、盐、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、淀粉）、老姜片，用手抓匀腌制片刻备用。
: ]" _1 O5 Z2 L9 U, @) C' [5 w( X4 i& ~* v  e8 E( }* P( d$ U
5 u4 @+ S5 F; H) B  T- _* ]2 O
+ `5 ~3 U# x0 Y4 V
5、锅中放如适量油，将腌制好的鱼块依次炸至金黄捞出沥干油份备用。8 a3 c6 k) u2 j1 O' X& e5 F

8 Q+ k/ U+ K* M' V% I6 E8 j& o* k7 |3 K8 e9 L7 _: Y, R7 Q
2 L7 I$ o8 f- p8 H4 L
6、葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用。1 r8 I& t/ I' t0 X
* {4 c& ?, `* j: {5 W
1 Q! A4 \2 G7 Q! G
: d) S3 a% Q: d6 _. q
7、锅中放入适量油，将葱姜蒜、干灯笼椒、花椒、陴县豆瓣放入小火炒香，然后依次加入鱼块、料酒、生抽、豉油鸡汁、砂糖、水炖至汤汁浓稠，最后用淀粉水勾芡，加入少许香辣脆翻炒均匀即可。
  Y5 G7 u: ]6 z( T! B" P! X8 W9 K
$ m/ f7 m0 G3 ^% M! E

看起来挺不错。饭店做的草鱼很嫩，不知道是怎么做出来的

终于找到了呵呵，我现在在家呢，没事总想做点味道不错的菜，谢谢楼主

一看就好吃，回家试试，不过我瞒着的草鱼不好买。

哇，做得真好。我要来学习学习。很喜欢吃鱼

我觉得过油实在太麻烦了
! x  \+ _1 E  s9 ?' _, b我一般都是多腌一会，再下锅炖
0 F. Q; N+ |5 \. B6 z一样好吃

這看起來似乎憑著我的技術也可以來挑戰一下
. c6 O* v9 R1 f. K' ?$ V' r希望做出來的東西真的可以香噴噴的入口才好

说实在的，如果不看标题进来，单看第一张图我以为是鸡块，真的。但是应该很好吃，唯一的一点，草鱼的刺应该不少吧，如果把草鱼换成海鱼，比如鲅鱼，不知道味道会怎么样，如果能去掉腥味，应该很好，毕竟刺要少一点，而且刺也是大刺，不容易扎到。但是对于爱吃鱼的人来说，这刺也没什么。

看起来真的很不错，我也感觉油炸有点繁琐了，直接抄顿就可以了