主料：牛骨1600克,牛排500克
0 ~3 u" O& x# e) `" v1 _( F1 M) g辅料：芝麻5克,0 S8 ]" V) c2 t
调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克 炖牛骨汤的做法：1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
2 c5 M0 h) T' k; Q5 E* m2. 再放入滚水里完全烫去血水；
$ X/ @: D& t1 e9 p/ ~3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
# U9 Z2 O! j, [! U+ [7 }0 p3 ~4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
1 q3 i; d  u5 T6 H5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；, p7 D% n8 y. I" t/ _6 T2 |% U
6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；
/ Q% S1 h* y; S0 E8 N. m. i7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
: u+ J+ R' j; f- X9 r8 }8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
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$ l+ e5 G! @# @$ Z* F炖牛骨汤的制作要诀：1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；* p2 M0 C  A7 H( D
2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。

很喜欢吃牛肉，有兴致的时候买些食材参照楼主的方子做一下。谢谢。

小TIP，可以放一点点糖，以尝不到甜味为准，可以提升味道的