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材料：! z; y' V* t1 M" T9 t1 v1 F; s
去皮花生米80克、香干3块切丁、竹笋丁150克、猪肉丁150克、葱姜末少许。
) `) U" Y* g. j; e; I: v调料：
9 C8 K5 ~. @- F* G& d& L$ w; l1 ]鼎丰鲜甜面酱100克、老干妈豆豉1大勺、料酒1小勺、干淀粉1茶勺、白糖1小勺。
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做法：
9 k9 [+ }$ Z( {3 U; @- b* m1、竹笋丁放在清水中煮5分钟后捞出滤干。
& f0 i7 D9 ^) B  G( u; I2、锅中入油，放入去皮花生米，小火汆熟，捞出滤油，放凉使其变脆。  , f; {; x: H7 w. ]2 Y
3、猪肉丁加葱姜末、一小勺料酒和1茶勺干淀粉拌匀。 , e$ b0 i  N5 S! m* a. H9 k; P
4、热锅入油，油温后加入1大勺老干妈豆豉，煸炒出香味，入猪肉丁煸炒至颜色变白。
/ t0 @$ f- G$ B" W  M5、放入香干丁、竹笋丁煸炒。 8 `- K) H& ^% V) H
6、放入甜面酱、白糖一起煸炒半分钟。  
* N  b* q: G; Z7 R7、把凉透的熟花生米放入，炒匀即可。   
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汆花生米要冷锅冷油小火，小心不要焦了。
0 d4 `/ I' U* {花生米汆熟后一定要凉透，否则花生米会不脆的。 ; i+ u* I. D# t. U7 p
特点：此菜色泽诱人 豉香迷人 口感有层次 是家常菜中的精品菜

上海这道风味独特的炒酱从菜的色泽就与众不同，一看就能勾起人们的食欲来。