[凉菜] 椒麻鸡

材料：) T1 s/ s( T7 F7 `$ j
嫩公鸡1只（约1000克）+ [; i+ V% a+ i; t4 V# m9 U- o
调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
5 M& ?3 m; }8 P+ y做法：
: i' R8 e- v7 e" G2 P% e: }1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
; f: z! w& k* y# V# l! q8 Q8 M2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
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3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
# ^  w4 c) o2 K0 R4 A4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。, H5 E" Z2 R5 N. l: u3 z# ~1 l
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5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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