4 ^1 j+ R- j* P8 |3 H" d
) ]) O6 W6 ^  S& `2 k4 H4 [$ O

  \, t) d% T( n1 u
) F  a0 L6 j# c; n【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。; f( w+ J2 X/ ?

" E* N' c, A' m, a7 o% @4 m3 f
6 c  A, h% a: R) e, A$ i5 E) F% [- h" y1 d& g
【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
, W* w" k9 j! V8 R7 |2 w: ]/ U
- L- }+ k4 M. u$ Z4 N8 X; O/ l【做法】0 `: u9 G/ u! W! Y- T

4 I0 F; V" z. ^( v图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。
8 z  U; l$ h3 Z! G
( a0 ]$ P6 f' o/ A" \4 X- B图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。2 T% c- j2 ?3 E
. C( x7 h" J" @( T
图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。3 w# X* _' \3 S" \
6 w, q  j9 V" D# @
图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。( h, N* c  l. H
; x/ _* R( b" `, |' P) w( Z  O
图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。1 \' U# N: U3 {& d' N/ J; _) N
6 j* d6 ?' ^+ T* O

+ u- U- a  N7 p
/ Q1 I1 }6 ^$ H+ Y# r, I" X图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。
, {; E2 g' O: U$ N7 u2 L
% ~- t! l/ u$ V图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
) P5 ]+ ?9 @) X2 ?: T- b4 K, j' ]' E: T7 _5 j: L+ h' E8 V8 u$ B
图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。; K! U8 U, Q+ y% |* A( K' P5 }
2 A, R  x! a7 q. T4 e3 o* c
图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。7 ?: J5 s( Q; m2 a  N3 M& h9 e. j
7 |& Z5 A7 a0 K" D3 j( s8 G+ }
【小贴士】$ ^" U2 U3 R  e' x9 A) W- @
" o* M2 A: z9 C" P0 d
1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。! t* ^* k- u9 I; z& s

3 i7 m6 g5 w  \$ d7 J7 a2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！5 ^/ m2 o& a0 u9 j; z) P- Y
* h* W1 E8 v# F2 v! F7 N; B5 u
3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

这道菜看上去卖相不错，应该好吃，谢谢分享

有没有简单点的，希望自己回去能做成LZ的样子

请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.

自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥, Y( U( T: D* a! o/ j
这道用脾酒的菜需要用白酒么?3 p: F4 u: B& K6 R# z* W
或者说脾酒也可以用来去腥?