3 F6 K" H# M3 t; d" s+ R, W【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。
( Y! \  {0 o9 c/ A: d/ Y7 c, V- G5 ?
) ?( N$ o' A4 w6 a( P
【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
, x* b  x" W6 _
" `  X( `' C4 h【做法】* |+ \, s# y5 j* n8 S
' \# j3 o: o2 f) L0 m
图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。
9 i1 S1 L9 z( m7 L3 |. f7 p) Y/ ~4 t4 R  w# ?
图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
7 u% ?" i- L4 S
/ B* [1 S# x" c! B/ d% n+ V# ~图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。
% a3 |+ z" l0 w7 V  G
+ g  `/ N) `. A# l, t( h, S( ~图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
# l% Q, U/ b0 d" G! W, Q/ B1 X* i3 S2 `4 d% k6 a1 U- v
图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。$ C. G1 O) g( i/ i7 }

& i1 Z. ]* l( ~, p  J4 O图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。
' X9 ]$ H1 ]) y3 N. u& k$ |' p2 N  U$ O4 x
图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。$ G4 f2 \& Z0 n
4 d" z) C0 k2 B6 [7 y% |2 l
图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
/ l; m  q: u: K# T- {# d. B8 f) f" d. E7 [* B
图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。8 |* l' S  w5 {3 b/ f# t+ Y

* N- b6 G- q' ~; O【小贴士】
, d5 e& N! N) W: \/ s. Q& K$ a4 p& v. k" K/ d; j; I7 N( K
1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。+ x( s1 `; ?! ^2 c; Q4 K7 o
1 E/ j% d. \4 R$ \, \! o+ i
2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！
6 `. e" z8 H8 K$ F$ z+ u2 S- U/ s& n, D2 r6 j2 k2 A! ^4 J9 q
3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

很不错的鱼，我喜欢泡椒的味道。
( D1 ~- q  Y; V; {5 E7 z2 D能加到鱼里入菜我还真没有试过。/ H5 H9 n6 J. \/ Z5 W' k
家里老爸钓了不少鱼，改天可以试做了。- d9 r# L7 x+ o( a6 [% l
呵，又收了一道好菜。

泡椒啤酒鲫鱼感觉辣辣的，应该是四川那边的菜样吧~~这么辣，能带出鱼的鲜味么