( x$ p1 B# o% y: i0 B2 N香辣扑鼻，皮香肉烂，夹一大块吃下去，你的嘴巴立马就给粘住了，醇香在口腔里回味半天……保准让你大呼过瘾！
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; p) F+ @! @! e; |) u" n　　这里我来给大家介绍咱超级肉食动物们酷爱的这道豆豉辣椒蒸蹄膀，绝对的香辣够味！
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　　我说的蹄膀是除开猪蹄外靠近猪大腿的那部分，也叫“肘子蒂”，皮厚胶质多，肥肉很少，腱子肉居多。
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　　材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺
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　　调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许" h' R8 N* {8 h" S: y  \0 D

) }" O) _5 t7 i& v3 N1 V/ h　　做法：: _6 k6 Z* V* f

( g9 a4 s- C( t9 g, r% _1 g+ W' G& C1 Z　　1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；
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2 w: |9 g$ A7 ^+ y2 H　　2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；
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　　3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。, w6 h  p% H6 E; U. `( t

. ~3 f4 @7 }% A, Z: Y% q$ b; S　　小贴示：8 [. Y* l& L8 y

( r* c! z9 F' ?; @, h! ~6 W　　1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；
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　　2、尽量不放其他香料，吃的就是原味，可以适当加几个蒜瓣；
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5 s' `! r1 ?9 U8 h+ x1 [　　3、花刀不要打得太乱，两三刀就可以了，肉肉夹起将是一丝丝的，非常香；
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! Z/ B4 x; H* [, o% b　　4、蒸的时候碗里一定要加水，否则蒸出来没有汁，也难得蒸烂。

【蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净】这一步有点不现实，用明火烤皮才均匀香脆，然后用钢丝球清洗。