. M- o( n3 V# R- V一、肉卤：. |/ k" _6 ?4 E5 O9 Q
　　主料：
( J' h) E9 q' U4 O( Q; g　　熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
: C  S$ \  p# Z) x% q　　辅料：1 I7 q1 A: v' ~) O, O% @' o
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　　黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。1 L/ p7 J3 G# `2 E2 U
　　制作方法：0 _# |# q! I5 W. C" B5 J. f" W
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　　1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。- {* Q( j4 r4 ?
　　2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。2 C' n; h0 ?) J* w- b; @6 {  K
　　二、三鲜卤
- o; u6 O# D4 n　　主料：6 G7 k0 D2 d5 d7 v  U2 O
　　水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
8 k/ K' v, B$ r5 O; ^/ [　　辅料：* n6 @# O" T4 ~# O6 _) B9 z% G
　　猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。3 T+ _: [% ]2 }& ^9 B
　　制作方法：/ n* W6 f' W* Y. R
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　　1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
: c5 Q8 T5 ?4 i+ t  a　　2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；3 e1 L+ i" z6 Z" Y6 C/ @. S1 t
　　3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
/ S6 J& G9 p' ~  }. M7 |0 r　　三、番茄雪菜卤
1 x; W- _( X9 K　　主料：
6 X) m1 ]5 {1 @) G　　番茄2只 雪菜500克。
  B" H9 A; @" [; ?+ z, ~& o　　辅料：
" V8 Z0 L! h6 S7 \* f　　猪油50克，葱结50克，精盐适量。2 x8 g: y; n1 c( i3 {  c
　　制作方法：
7 \5 g8 p5 f0 p5 g0 B4 X　　1、将番茄切小块，雪菜切末待用。/ f, s1 i% X9 V( V# c) R7 T/ a
　　2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。5 h1 |( k+ y$ A2 ^& w4 V7 n
　　3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。+ w2 h; S) G6 s$ z( Y/ p$ L
　　总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

这么多配料放在一起，做出来的面条味道肯定不错的，有机会自己去试试看

刀削面充分体现厨师的刀工，不简单瓦，技艺高超

怎么没有图片，前几天我老婆给我做了，但是不好吃，专门看看高手怎么弄的。