东北卷煎是东北人婚礼上常见的一道菜，用干豆腐卷肉馅蒸熟而成，由于猪肉价格飞涨，现在有些饭店为了省钱，将肉馅里掺杂了很多豆腐渣，影响了口感，坏了东北菜的声誉。所以今天，一夫给大家介绍一下详细的做法，并保证里面是全肉的。
" x+ `8 |, t4 }" I" m7 C/ ~肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。3 j5 Q" u# x! `
一夫：翠花，狗蛋，刚才我放了一个蛋清，要是你们会怎么做？
: I2 q6 R1 Z4 s6 l+ t/ Z6 E慕容翠花：大师就是不怕麻烦，剩下一个蛋黄也不能做什么，要是我就放全蛋进去了，省的浪费。
: p3 W) p+ S1 h* Z& X4 O6 x欧阳狗蛋：吼吼，蛋黄扔掉扔掉。8 ?, g/ K# L! b
一夫：其实翠花说的没错，放全蛋进去也没什么不一样，不过拌馅之类的一定要放清，这样肉馅才会更嫩，也会更粘，清就是清，黄就是黄，要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。8 f( c8 o) [. g8 }
豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅。5 B4 j0 s. l3 {
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然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。5 O, I# _3 i; ?/ T' }+ \& O! Z

1 d5 p4 V+ S0 s% W1 q6 U" [. g# f开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了。
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上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常，人老皮还皱呢，更何况是豆腐皮了。0 r& O! k1 T7 e# b: F1 |

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按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。' D8 Q* ]% s. t! [
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白糖上面放个链子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了。
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' z9 J5 {; k8 o* e2 r, d: Q热吃也可以，凉吃也可以，下酒也可以，带饭也可以，切片也可以，切块也可以，整个的吃当然更可以了。' b& V4 W- X& m

基本上外地的所谓东北菜馆鲜少有地道的，真想吃地道的东北菜，还得在自己家做或是去东北朋友家里饱口福。
- E. |- N* n2 N0 G5 X那个用蛋黄封口有点儿难度，一般用线系上就可以了。