水煮牛肉做法 2 g7 _9 q( x# x- ^6 L

4 s4 t0 _* V% p- O& t- P用料： , t$ P- w6 s! A. R5 U/ J
牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 ) J* l( [7 o3 y
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制作方法：
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1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
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2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 ( @; Y, v2 H) ^$ h& F: v0 u

2 R5 Y, [& g( V+ }0 i3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 ( ^0 n8 {  h& u% {% [3 N

! }6 C* h9 k% T/ K' Q9 }. S1 A4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。 ( r+ P) ?! X+ J2 K' F' P9 `' Q
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5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 8 M- d$ g7 `* q; k6 S' S' G
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6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
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注意： % ~2 k) t# Q) J4 R1 w
要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。 & ^7 T2 ~3 f/ L: Q# e1 h

8 h/ g* A8 U. \特点：
4 m  \" |4 z, d6 _此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。
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色、香、味俱全啊！看着就就有胃口啊！呵呵！谢谢楼主分享！

这个菜实在是爽啊   看着又和辣椒我就想了  啊啊

这个菜18元？那里能吃到！我们这里最少也得要28以上！

这道菜好像是在抗战时期才出现的0 f. O: Q8 I1 C2 S" e
是当时四川一个名厨受四川自贡制盐的工人如何吃牛肉的启发而发明的

哪来的18元 我怎么没遇见的呢！！！！！！！！！！

看着看着肚子就饿了 楼主的水准那个高呀，看起来不输酒楼啊！口水ING！

这道菜看的真是舒服，给人一阵很振奋食欲的感觉。

和水煮肉片差不多啊，牛肉会不会觉得生啊。另外用哪里的牛肉最好啊？

颜色很诱人，红红的，卖相很好，馋了，配上一晚米饭，吃起来一个字，爽