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烹制方法（三人份）　
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       材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)
2 `2 ]$ W# i( n: |  F7 F　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)
. T+ h$ P" t- ?$ [　　调料：油(2汤匙)
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1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。
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8 v4 Y9 P9 N$ |& U; Q0 E' j2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。
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# z) ]3 i/ T8 s2 [0 X3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。
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4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。
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5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。 9 V! W9 d* y, Y; \) e0 {
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, l6 I8 q' K' e$ r6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。6 d* Y8 Q4 P* @

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; ?7 u. Z- s, o5 f8 ]2 U2 u$ g3 t7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。 5 h( ?8 A7 G( S" D. o( @6 K6 r

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" s; I4 W* o$ z8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。 7 ~- y9 f! v0 I; N
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厨神贴士
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　　1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。
5 r/ o% q4 S" n- X　　2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。6 O5 ?/ w# H# M: Q/ ~/ j
　　3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。7 S" @" X% \) c9 N1 Q( f3 N) y
　　4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。
! y6 D7 S/ v  h! J; b5 o　　5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。
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5 F, j! R( @  h- A! ]& _- N7 ~[ 本帖最后由 ls591101 于 2009-5-26 12:58 编辑 ]

这道菜不错  回头可以试一试  谢谢楼主 介绍了一道好菜

我做清蒸鱼一向做的不好，不是太老就是太腥6 g. D6 x' L# o8 D7 s* n
我还是喜欢做红烧鱼

不错不错，我就特别喜欢吃鱼 这种鱼我也很喜欢 啊哈哈 谢谢楼主了啊